miércoles, 31 de mayo de 2017

Granos de GBP

GBP (Planta de cerveza de Jengibre)

Es una sustancia gelatinosa que se utiliza para hacer una cerveza de jengibre ligeramente alcohólica. No es una planta en si, es un scoby descubierto por el naturalista ingles Harry Marshall Ward en 1892 Después de un prolongado estudio descubrió que era una mezcla de levaduras y bacterias - unas 20 especies en total. Sin embargo, solo dos eran esenciales en la fabricación de una buena cerveza.

La levadura fue la Saccharomyces  florentinus (antes Saccharomyces pyriformis) y la bacteria fue la Lactobacillus hilgardii  (antes Brevibacterium vermiforme). Las bacterias forman una malla gelificada en la que residen las células de la levadura, creando una relación simbiótica Scoby. La levadura excreta alcohol y la bacteria lo consume, permitiendo que la levadura, que puede tolerar solo concentraciones bajas de alcohol, continúe prosperando. Otros ejemplos de estas simbiosis son el kefir y tibicos.

 

Estos diminutos granos se nutren de jengibre y azúcar, crecen muy lentamente y van filtrados con una mata de cielo o cualquier otra tela orgánica de fina malla cada 48 horas. Generalmente se embotellan para una segunda fermentación con jugo de limón..

Generalmente los granos GBP son confundidos con la Ginger Beer Plant que son en realidad levaduras comerciales como la
Saccharomyces cerevisiae, la cual trabaja a una temperatura de entre 18 y 24 ºC, en cambio la Saccharomyces pastorianus lo hace a bajas temperaturas, entre 7 y 12ºC, de cualquier forma solo tienes que seguir las instrucciones del empaque.

Quizá también te guste profundizar en el tema de Ginger Champagne y Ginger Wine


¿CUÁL ES LA DIFERENCIA?

Champaña yeast
EL JENGIBRE.

El jengibre, kion o quion (Zingiber officinale) es una planta de la familia de las zingiberáceas, cuyo tallo subterráneo es un rizoma horizontal muy buscado por su característico aroma y sabor picante. La planta llega a tener 90 cm de altura, con largas hojas de 20 cm.
Son muchos sus usos en cocina frescos, en polvo, seco, picado o conservado en vinagre, su flexibilidad lo hace estar presente en platos tanto dulces como salados, bebidas fermentadas e infusiones.

Ya desde la antigüedad se conocían sus usos terapeuticos, (uso externo o interno), ya sea hervido, tópicamente o aplicándose su jugo, se pueden aprovechar sus muchas propiedades dentro las cuales destacan:
Afrodisiaca
Analgésica
Antihistamínica
Antiséptica
Antitusiva
Aperitiva
Aromática
Astringente
Carminativa
 Diaforética
Digestiva
Expectorante
Rubefaciente
 Sudorífica
Tónica

Quieres aprender más? da clic en las fuentes para toda esta semana del Ginger.
o preguntale a Dawn en UKFF
KATZ Ellix Sandor. Wild fermentation. Chelsea green publishing. USA 2003  

Ginger Soda


GINGER SODA
Son sodas caseras que llevan por base al Ginger Bug, son muy simples de hacer y puedes personalizarlas como gustes, generalmente se usan frutas frescas de temporada.

Ingredientes
1lt de agua
40g de Azúcar (puede ser blanca o piloncillo, o mitad y mitad)
3 cm de jengibre fresco
1 limón (opcional)
¼  taza de ginger bug
Fruta fresca, te o infusiones.

El azúcar que puedes agregar es en función de cuan madura esta la fruta, generalmente cuando la fruta esta extremadamente madura, no agregó más azúcar, pero si quieres que sea más efervescente y que fermente antes, o tu fruta esta muy verde, agrega más. Te iras regulando en base a tus gustos.

El té o las infusiones, es mejor que las prepares antes de agregarlas a la mezcla final, es decir, pongo 2 bolsas de té o 5g de té por dos tazas de agua, una vez listo y que esta a temperature ambiente, procederemos a embotellar.

Preparación
En un frasco de cristal colocar directamente la fruta picada, tu te previamente ya hecho y el  Ginger Bug.
Disolver bien el azúcar en una taza de agua y agregar a la botella.
Vaciar el agua restante.  Listo
~ No importa mucho el orden en que pongas los ingredientes, basta que disuelvas bien el azúcar y el ginger bug sea agregado a temperatura ambiente.
Tiempo de fermentación
Estará listo de 2-5 días a temperatura ambiente, una vez que estén listas puedes transferirlas al refrigerador para detener la fermentación.

Precauciones
Cuidado con el gas que se pueda acumular, siempre será un riesgo la explosión de botellas. Si escuchas un silbido en la cocina, son tus botellas procura liberar un poco de presión o tomarte tu ginger soda cuando este listo. Procura fermentar solo lo que necesites, así no te encontraras con exceso de producción o llenaras tu refrigerador de fermentos.

Siempre fermentar lejos de la luz del sol.




Fermentar es un poquito difícil de explicar, pero fácil de hacer.


Aqui un video casero de mi Ginger Bug Naranja

Ginger Beer

GINGER BEER


Es una cerveza casera de origen inglés a base de jengibre y la puedes crear con tu Ginger bug, con los granos de Ginger beer plant o con levaduras industriales, su versión más famosa es la marca Crabbie.

Hay muchas formulas para crearla, así que pondremos las más clásicas y naturales, pero también puedes buscar las levaduras en polvo que ya traen las dosis exactas que puedes agregar a tu cerveza y los tiempos de fermentación que generalmente está explicado en el mismo empaque.

Ingredientes
2lt de agua
200gr de Azúcar (puede ser blanca o piloncillo, o mitad y mitad)
3-5cm de jengibre fresco
1 limón
½ taza de ginger bug

Preparación
Método 1
Lavar, pelar y rallar el jengibre, mientras en una olla poner a hervir ½  lt de agua y el azúcar.
Agregar la pulpa de jengibre y cuando este hirviendo bajar la flama a media y dejar cocinar por 15-20 minutos más.
Retira del fuego y déjelo enfriar por 20 minutos.  (si quieres que sea más fuerte agrega más jengibre)
Vaciar el resto del agua, el jugo de un limón y tu ginger bug. Colar solo antes de embotellar

Método 2
Lavar, pelar y rallar el jengibre hasta obtener una pulpa y ponerlo a hervir en una parte del agua y dejar reducirlo por al menos 15-20 minutos.
Dejar enfriar y colar el jengibre
Agregar el azúcar y disolverla bien. Ahora puedes agregar el agua restante y el jugo de limón.
Vaciar el Ginger bug cuando se enfríe

Método 3
Poner a hervir a fuego alto el azúcar y la pulpa del jengibre en un poco de agua y dejarlo por 10 minutos, o hasta que empiece a oler a jengibre.
Retirar del fuego y agregar el resto del agua, dejar reposar hasta que enfrié
Ahora ya puedes poner el ginger bug mas el jugo de un limón.

Embotellar
Una vez listo y frio empezar a embotellar
 Puedes usar botellas con sistema air lock
Botellas con tapa clip o
Botellas de soda recicladas, estas son más practicas en el sentido que sabes que estará lista tu cerveza cuando la botella se ponga dura, y no encontraras pedazos de vidrio por la casa si explotan, al máximo líquido por el piso.

Tiempo de fermentación
Hay que dejar las botellas a temperatura ambiente de 3 días hasta 2 semanas, una vez que estén listas puedes transferirlas al refrigerador para detener la fermentación.
Recuerda que tienes que agregar el Ginger Bug o tus levaduras industriales a temperatura ambiente, nunca por arriba de los 30 C o morirán.

Precauciones
Cuidado con el gas que se pueda acumular, siempre será un riesgo la explosión de botellas.
Siempre fermentar lejos de la luz del sol.
 

Disfrutar de tu Ginger Beer bien fría para estos días calurosos.



lunes, 29 de mayo de 2017

Ginger Ale

Ginger Ale
Bebida sin alcohol y no fermentada, ligera y gasificada a base de jengibre y azúcar muy difusa en Canadá e Irlanda.

Ingredientes
Jengibre
Azúcar
Agua carbonatada
limón o lima (opcional)

Preparación
Método 1
Lavar, pelar y rallar el jengibre, mientras en una olla poner a hervir 1 taza de agua .
Agregar el jengibre y cuando este hirviendo bajar la flama a media y dejar cocinar por 5 minutos mas.
Retira del fuego y déjelo enfriar por 20 minutos. Colar para retirar el jengibre  (si quieres que sea mas fuerte agrega mas jengibre)
Para el jarabe hay que poner a disolver 1 taza de azúcar y 1 taza de agua y reservarlo.

Método 2
Poner directamente a hervir por 15 minutos, 2 tazas de agua, 1 taza de azúcar y el jengibre rallado a gusto.
Dejar reposar por otros 10 minutos con el fuego apagado y colar para retirar la pulpa.  Una vez frio transferirlo a un frasco de vidrio.

Nota: Puedes agregar el jugo de medio limón cuando este hirviendo, o también agregar un poco de extracto de vainilla.
Las cantidades no son rigidas, si lo quieres más dulce agrega más azucar, si lo quieres mas picante agrega mas jengibre.

Conservación
Una vez que se ha enfriado, se puede conservar en el refrigerador bien tapado por 2 semanas.

Como servirlo
Como servirlo: Generalmente se mezclan un par de cucharadas de este concentrado de jengibre con  agua carbonatada y hielos. Pero puedes ir probado por si quieres agregar más jarabe.
Puedes anadir un poco de jugo y unas rodajas de limón o lima.  Servir frio.


recuerda que puedes visitar en fb, qui (italiano) aquí (español) here (english)

miércoles, 24 de mayo de 2017

Burro col Kefir di Latte

Fare del burro con il kefir di latte, è  molto semplice, bisogna solo fermentare la panna col kefir di latte senza grani o con i grani del kefir e poi   montere la panna... facilissimo. 


Ingredienti
1.
Panna da cucina (o con doppio grasso)
3. Panna cruda (BIO)

Per fermentare
1. Grani grossi di kefir di latte
2. Kefir di latte gia fermentato (senza grani



Fermentazione
1. Usare grani grandi di kefir, per prelevarli piu facilmente. Proporzione 1:10 per 100g di panna 10g di grani

2.
Quando si usa il kefir filtrato usare proporzione 1:10 fino a 1:20.
Per 100g di panna usare da 10 fino a 20ml di kefir gia filtrato.
Non sono rigorose queste quantita, se si usano piu grani o piu kefir gia filtrato solo fermentera prima
Fermentare in frigo, per non avere un gusto troppo acido e quindi facilitare la separazione del siero di latte dal burro, meglio tutta la notte.
Come sempre,  in un barattolo di vetro, coperto con un tavagliolo col tappo appoggiato (la solita fermentazione del kefir di latte)
 


Come prepararlo:

Una volta che ha fermentato la panna, si devono togliere i grani (se ha).

1. Versare la panna nella planetaria a velocita media.
2. Il frullatore a velocita alta.
3. Il robot da cucina.
4. Olio di gomito per usare  la frusta.

Dopo un paio di minuti comincera a separarsi la parte piu grassa, pian piano si deve togliere un po di siero e continuare a frullare.
Avere cura, perche quando si comincera a separare il siero del burro potra schizzare tutto.
Una volta raggiunta la consistenza desiderata e tolto tutto il siero, separare il burro dal resto del liquido con aiuto del colino.
Schiacciare per non lasciare niente di siero.

 

 

 


SAPORE:
Se si lascia fermentare fuori dal frigo, il resultato sara un po piu acidulo del solito.
Aggiungere sale o spezie qb

Conservazione:
1. Dentro la carta forno
2. Contenitore di vetro
3. Contenitore di plastica alimentare
Mettere in frigo o congelare
Non lasciare niente di liquido che potra rovinare
 il burro velocemente


Nota: Il liquido che se ne ricava dal burro è il latticello, ottimo da usare per i dolci e molto ricco di sali minerali, da non buttare assolutamente

Non hai ancora kefir? Ti aspettiamo in KefirMania 

lunes, 15 de mayo de 2017

Helado con Kefir de Leche

HELADO DE KEFIR DE LECHE

Ingredientes
500ml de kefir de leche (con o sin granos)
 1 lata de leche condensado
50ml crema de leche
Elige uno de las 10 ideas de la lista

Mezcla todo y mételo en el congelador por 6 horas, recuerda cubrirlo.

También pueden usar 100ml di crema chantillí (nata para montar), y montarla a nieve y agregarla a la mezcla anterior con movimientos envolventes.

Ideas para hacer tu helado de kefir
1.    1 taza de fresas con jarabe de fresa (puedes agregar trocitos de fresas)
2.    Chocolate de leche derretido o jarabe de chocolate con coco rallado
3.    Crema de avellanas
4.    Una vaina de vainilla, extracto de vainilla y nuez de castilla triturada
5.    1 taza de frutos rojos
6.    3 paquetes de galletas oreo, quitar la parte blanca y triturarla con la mitad de las galletas, el resto agregarlo en trocitos a la mezcla
7.    Jugo de limón con trozos de galletas tipo marías o licuarlo todo directamente o dejar las galletas para colocar una capa de mezcla y una capa de galletas, repetir hasta terminar con ambas.
8.    Licor de café con café soluble
9.    La pulpa de 2-3 mangos licuada con una parte de la leche condensada.
10. Agregar 1 ½ taza de frutos secos como: nuez, avellanas, almendras, semillas de girasol, orejones, pasas, dátiles (sin semillas), manzana o durazno deshidratado, uva pasa todo en trocitos o licuado con la mezcla.

Buen apetito y recuerda no dejarle ni un poquito a nadie…


Chucrut o sauerkraut



Forse ti interessa leggere:
Benefici
Cos'e?
Altre ricette

Chucrut o Sauerkraut

Chucrut o Sauerkraut

También conocido como sauerkraut es solo una col fermentada, agria y que aporta beneficios a la salud y es muy facil de preparar.
Generalmente se usa como acompañamiento en platos con carne en la comida del centro de europa.

Mi receta
Ingredientes
Una col
Sal marina, del Himalaya, de roca
2 zanahorias (opcional)

Una vez bien lavada la col, la cortaremos lo mas finamente posible.
Poner 15g de sal por cada kilo de col, agregarla directamente y masajear la col, apretar lo que mas puedas hasta que empieces a ver que sale jugos (es normal). Dejarla reposar 30min.
Rallar la zanahoria y agregarla a la col, masajear otro poco.
Embotellar en un frasco como este,(foto) para que por salga el aire a traves de la goma y no entre mas, ademas de que impide que reviente el frasco.
Usar la hoja limpia que dejamos al inicio para impedir que los trocitos de col suban y se haga moho, empujar y empujar y empujar bien hasta abajo, la col habra soltado sus jugos y solo colocaremos la hoja de col encima. O tambien puedes colocar un frasco de cristal sin tapa para que haga presion y se quede abajo todo.
Agregar mas agua limpia (no clorada) si es necesario hasta maximo dos dedos antes de llegar a la boca del frasco. 

 


Lo mas dificil. Esta lista en 8 semanas L
Dejarlo reposar en un lugar reparado de la luz de sol, y si es necesario colocar un contenedor abajo del frasco por si sale un poco de jugo.
Si ves que se ha subido la col, lavate bien las manos y sumergela y cierralo bien nuevamente.



Tambien he probado mezclar la col con:
Cebolla morada
Ajo fermentado
Semillas coreanas de chile
MANZANA (mi favorito)
Curcuma
Jengibre
Eneldo
Col morada
  
Conservacion: Lo paso todo a recipientes individuales y pueden estar en el refrigerador por meses.

Beneficios
Aporta antioxidantes.
Por su contenido de vitamina C y acido folico es ideal para mujeres embarzadas.
Controlar el asma
Aporta calcio para el mantemiento de los huesos
Controla la menopausa
Produce energia y por lo tanto contraresta la depresion
Desintoxicacion del cuerpo
Potencia el sistema inmunitario
Puede ayudar a perder peso pues solo 20 calorias por media taza.

Ofrece tambien.
13 calorias
4g fibra
7g carbohidratos
1g proteina
2g azucar
Sodio
Vitamina C
Vitamina K
Hierro
Manganeso
Vitamina B6

Acido folico

Tambien  puedes leer:
Mas beneficios
Que es

Provecho

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...