Pensieri fermentati

Ricorda che sto sempre su KefirMania e non solo se ti serve una mano con le tue fermentazioni

Buon kefir a tutti

Kombucha Hotel

KOMBUCHA HOTEL

Estas fermentando kombucha y notaras que en cada lote de fermentación, crece un disco nuevo y otro y otro, y la pregunta es inevitable... ¿Que hago con todos estos discos?

Bueno, hay que separarlos para conservarlos, porque a diferencia del kefir, que podemos deshidratar o congelar para conservar años, el disco de kombucha no va ni el congelador, ni se seca para conservar, así que crearemos un Kombucha Hotel.

Sera tu salvación, tu reserva personal, y una forma donde tener los discos antes de donarlos.

Como prepararlo

1. Toma un frasco grande, coloca en el mismo 10% de liquido arrancador (starter) es decir, un liquido de kombucha maduro.

2. Coloca en el tus discos extras y rellena el resto del frasco con te azucarado (como lo preparas siempre)

3. Tapalo con un trapo, tela, papel de cocina, lo que siempre has usado, es muy importante cerrarlo muy bien, doble elástico-liga, ecc.

Mantenimiento

Cuida siempre que tenga liquido, si se seca coloca mas te azucarado.

No lo dejes a la luz directa del sol.

Checa que tenga liquido como mínimo cada 2-6 meses, se ha evaporado coloca mas te azucarado.

No refrigeres, ni congeles el hotel.

Toma nota de:

Los discos en la parte superior pueden crecer mas gruesos y grandes, y con ello no dejaran pasar oxigeno a los demás discos que están por debajo, así que corres el riesgo de que mueran las levaduras. Así que es necesario que:

Sumerge este gran disco, para hacer circular el liquido por todo el frasco.

O cortes el disco de arriba, ya sea en trozos mas pequeños, o quitale las orillas para hacerlo de un diámetro inferior.

Rotar los discos a turnos, del hotel hacia tu fermentación normal, esto garantiza la oxigenación del hotel.

Mil gracias a KefirMania e non solo per las fotos

FAQ

Es normal que crezcan disco nuevos en el hotel, puedes sumergirlos si quieres.

Es mejor que el hotel se prepare con el mismo te del starter, recuerda que los experimentos se hacen con los discos en exceso.

Si se han creado demasiadas levaduras en tu hotel, es mejor que las retires para evitar desequilibro en tu fermentación.

Nota personal.

Antes de que lo preguntes, mi hotel island gilr en este caso, es muy claro, y todo depende del tipo de te que uses. Generalmente los que usan te negro, tus discos, incluidos los del hotel y sobre todo la madre, con el tiempo tienden a convertirse en negros o cafes oscuros y tienen muchas mas levaduras, eso no suele pasar con el te verde, por ejemplo la madre jamas nunca sera tan cafe-marron oscuro como con el te negro.

Pensieri Fermentati

Di solito sto a tempo pieno, nel gruppo KefirMania e non solo su FB, quindi, se avete bisogno, dubbi, domande cercate del kefir, beh... Sto li

Dicevo, ogni giorno facciamo questi piccoli pensieri per aiutare ai nuovi, ma possono sempre servire a tutti... Vi mettero qui di 10 in 10, con permesso sempre della Admin del gruppo.

Buona Fermentazione a tutti 

Pensieri fermentati

Di solito sto a tempo pieno, nel gruppo KefirMania e non solo su FB, quindi, se avete bisogno, dubbi, domande cercate del kefir, beh... Sto li

Dicevo, ogni giorno facciamo questi piccoli pensieri per aiutare ai nuovi, ma possono sempre servire a tutti... Vi mettero qui di 10 in 10, con permesso sempre della Admin del gruppo.

Buona fermentazione a tutti

Fermentare bevande vegetali

Per la fermentazione di questo tipo di bevande abbiamo bisogno di uno starter, puoi scegliere uno di questi:

FORMULE

Ti devi regolare da solo in base a:

1. Quantità di starter. Più ne metti, più velocemente fermenterà

2. Temperatura ambiente. Più caldo fa, prima fermenterà

3. Quantità di bevanda da utilizare. Poco starter e molto liquido, ci metterà più tempo a fermentare.

Queste tre cose decideranno il tempo di fermentazione, da 8 max 72ore.

Perché non ti metto una formula precisa, perché molte volte si presenta una sovrafermentazione di queste bevande, devi solo regolarti, e imparare a fermentare in base ai tre punti precedenti, fino a che troverai la tua formula personale. Oppure usare le formule classiche del gruppo per cominciare.

Seguire le stesse regole della fermentazione del kefir.

Alimenti Probiotici e Animali Domestici

Gruppo facebook. KefirMania e non solo

Una alternativa alla dieta dei nostri animali domestici è l’alimento probiotico, e non c’e miglior scelta di quello che mangiamo o fermentiamo a casa, il kefir di latte, i grani di tibicos, scoby o il sauerkraut sono una ottima opzione.

KEFIR E SCOBY

Il kefir di latte è la cosa migliore per loro, è ricco in vitamina A, E, B1, B2, B3, B6, B9, B12, C, D, E, K, potassio, magnesio, ferro e tanto altro Il kefir di latte, sarebbe meglio darlo in seconda fermentazione e con il latte di capra. Si possono dare anche dei grani da soli.

Nel caso dei tibicos si daranno i grani che sono previamante sciacquati con acqua di bottiglia e mescolati col loro cibo, i grani hanno batteri benefici, gran varietà di enzimi, acidi organici, e vitamine del gruppo B, vitamina K e acido folico.

I dischi scoby sono eccellenti antiossidanti, contengono ferro e vitamine B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12, C, ma in questo caso daremo solo i dischi leggermente sciacquati con un po d’acqua di bottiglia, e si devono tagliare finemente.

SAUERKRAUT

Mentre si fermentano le verdure si creano milioni di batteri benefici che possono contribuire al corretto funzionamento del sistema digestivo. I crauti contengono chelanti, antiossidanti, e la fermentazione permette che i nutrienti dei vegetali siano più biodisponibili, ed inoltre apportano calcio, ferro, magnesio, vitamina B6, vitamina k2 e C. In questo caso può dare sia il sauerkraut come la salamoia, e si deve sempre misurare e limitare la porzione che si offre ogni giorno, perche è cibo salato e se si abusa può creare problemi gastrointestinali.

Devi sempre ricordare che: NON devi mai obbligarli, se non gli piace. Di solito i gatti rifiutano di mangiare questo tipo di alimenti per l’odore e il sapore lievemente pungente. Si deve cominciare con piccolissime quantità, e aumentare gradualmente. Si consiglia di cominciare con ½ - 1/8 di cucchiaino di caffe, non esagerare.

Cani Porzione per giorno

1-15kg Cane taglia piccola: 1-2 cucchiaino di caffè (Chihuahua-cocker) 15-40kg Cani di media taglia: 3-4 cucchiaino di caffè (pastore tedesco)
40-90KG Cani di grossa taglia: 4-6 cucchiai (san Bernardo-mastiff)

Questa tabella si riferisce al il kefir di latte, grani di kefir di latte, grani di tibicos, disco di scoby e sauerkraut, si puo mescolare col cibo secco.

Gatti porzione per giorno

1-4kg Gatti taglia piccola: 1-2 cucchiaino di caffè
4-5kg Gatti di media taglia: 3-4 cucchiaino di caffè
6-8KG Gatti di grossa taglia: 4-6 cucchiaino di caffè

Questa tabella si riferisce al kefir di latte, grani di kefir di latte e sauerkraut.

Di solito i gatti sono molto diffidenti, deve cominciare con piccolissime quantità e aumentare la dose molto molto lentamente, altrimenti può produrre diarrea.

Per animali piccoli come porcellini d’India, hamster, roditori; si puo dare ½-1 cucchiano di caffè di sauerkraut per ogni kilo di cibo offerto. Per l’aceto fatto in casa, non pastorizzato o fermenti di Pa Cheng, si può usare 1 cucchiaino di caffè per ogni 4lt d’acqua.

Altri animali possono avere benefici mangiando i crauti o i grani di tibicos o disco scoby, come polli, conigli, pecore...

Buon kefir per tutti

No me encuentro bien, "REACCION HERXHERIMER"

Me siento muy mal “REACCION HERXHERIMER”

A veces suele pasar que después de haber ingerido comida fermentada como kefir, kombucha, tibicos, crucrut, kimchi, kvass, etc., obviamente no pasteurizados; pues puede que sientas algunos malestares, bueno, esto es solo un proceso natural de desintoxicación denominado “Reacción Herxheimer”

Sucede que estas llenando tu cuerpo con millones de bacterias que nos están limpiando por dentro, a causa de esto se libera una gran cantidad de endotoxinas a causa de la muerte de muchos microrganismos patógenos, que no se están liberando de manera veloz, por lo que quedan dentro de tu cuerpo y eso es lo que te hace sentir mal. Es decir, el cuerpo no se está liberando tan rápidamente como debe de esta materia muerta.

Esta reacción puede pasar muy rápidamente para algunos, en cosa de unas horas, pero a otros, puede que se tarde días, y si hay casos donde se tardara semanas (como el mío), todo dependerá de cada persona, y de cuan desequilibrado tengas tu cuerpo. Suma además si tu cuerpo ya está trabajando de más, en algún proceso de cura por parte de otra enfermada grave que tengas, por lo que este proceso puede ser un poco más fuerte para unos que para otros.

¿QUÉ SE SIENTE?

Bueno, cuando es tu primera vez que has introducido al sistema comida fermentada, ya sea porque quieres mejorar tu salud, o como parte de algún tratamiento natural o alternativo, puede que experimentes esta desintoxicación, sobre todo si lo quieres hacer de modo radical y muy rápido o por periodos muy largos.

Puede que algunos experimenten síntomas como:

Dolor de cabeza

Irritabilidad

Acné

Cansancio

Dolor abdominal o hinchazón

Aumento en la producción de orina

Problemas nasales o de mucosa

Insomnio

Fiebre o escalofríos

Diarrea o constipación

Cólicos

Problemas digestivos

Mal olor corporal

Malestar general

Si llegases a sentir alguno de los síntomas anteriores, no te espantes, tranquis, tienen que desaparecer en unos cuantos días o semanas. Puedes poner en practicar algunas soluciones caseras que mitigaran un poco tu malestar.

- Toma mucha agua, te, infusiones, te de hierbas.

- Hacer ejercicio y tomar aire fresco.

- Ayunar

- No comida chatarra, ni procesada.

- Tomar agua tibia o tomar baños con agua tibia, para abrir poros y ayudar la proceso de desintoxicación.

- Dormir bien.

- Una o dos cucharaditas de vinagre no pasteurizado en agua tibia, por las mañanas.

¿CUÁNTO TOMAR?

En base a mi experiencia personal, y lo que aprendido en “mi grupo de base”, pues es mejor, siempre empezar con pequeñas cantidades, y conforme pasan los días, ir aumentando la dosis. Se recomienda 1 Taza de probióticos al día. Como máximo, lo que tú quieras tomar, solo ten consideración que “como cualquier alimento, mídete”.

Empieza con: Algunas cucharadas de kefir de leche, suero de kefir de leche, tibicos o kombucha o cualquier otro scoby para el té.

No más de ¼ taza de verduras o fruta fermentadas diarias.

Yo te aconsejo, que si estás pasando por esta reacción, mejor reduzcas el consumo, en vez de dejar de comerlos, porque cuando intentes regresar, el proceso se iniciara de nuevo.

Recuerda siempre que:

“SI LOS SÍNTOMAS PERSISTEN, O SON MUY GRAVES, DEBES ACUDIR A UN PROFESIONAL DE LA SALUD”, explícale, cómo te sientes, y cuanto y que has consumido.

¿CÓMO ME FUE A MI?

Bueno… hora de ser sinceros... MUY MAL
La verdad el primer mes con kefir de leche, estuve muy tentada de ir a un médico, dolor de estómago, hinchazón, más acidez, constipación fatal, dolor de cabeza, mareos.

Obviamente en casa no le avise a nadie, tenía miedo de ir al  médico (soy una persona muy extraña) y sobretodo no sabía lo que me estaba pasando, en ese entonces, solo sabia que el kefir de leche era un tipo yogurt y basta, nada más, nunca se me paso por la mente estuviese pasando por este “chistoso” proceso de desintoxicación.

Nunca hablo de beneficios, porque a veces las personas lo interpretan como “promesas” o que “a mí también me funcionara” o “yo tendré los mismo beneficios”. Pues nada de eso, siempre digo que esto cambia de persona a persona.

Pero yo tome el kefir de leche por reflujo y acidez, ese era mi problema, “era”, pero vi mejorías solo hasta los tres meses.
Lo deseo con todo mi corazón, que a todos pueda dar algún beneficio. Pero recuerda “el kefir (y la comida fermentada en general) no son un medicamento”

Busca en red: Reaccion Herxheimer.