Tsukemono Fermentazione giapponese

Ricorda che se hai dubbi o domande, chiede su kefirmania e non solo 

LIMONATA PROBIOTICA FERMENTATA COL MIELE

Ingredienti 
6 tazze d'acqua
1 tazza di miele
1 tazza di succo di limone
½ tazza di siero di kefir di latte*
Bottiglie a chiusura ermetica

Come fare
Riscaldare l'acqua in una pentola a fiamma bassa, giusto per sciogliere il miele, (100F, 37.7C) Mescolare continuamente fino a che si sciogliera nell'acqua. Spegnere e togliere la pentola dal fuoco. 

Aggiungere il succo di limone e il siero nell'acqua col miele fino ad incorporare bene gli ingredienti. 
Riempire le bottiglie con la limonata, con aiuto di un imbuto. Chiudere per bene, e far fermentare per 4-7giorni. Apri le bottiglie per controllare il sapore e quando sono frizzanti, prendi in considerazione che piu calda sarà  la tua cucina, e più tempo la lascierai fermentare, più aspra e frizzante sarà . 

*Se non hai siero puoi utlizzare, kombucha, jun, kefir d'acqua o ginger bug. 

Questa é una limonata fatta con una fermentazione naturale, carica di probiotici, ciò la rende frizzante e schiumosa. É una bibita secca, una limonata leggermente dolce, in cui il miele e il limone si abbinano perfettamente. Servire col ghiaccio e guarnire con alcune fette di limone fresco

Tratto da:
Traduzione: Ami Gal

SODA DI LAMPONI, LATTO-FERMENTATA

Ingredienti 
4 tazze di lamponi bio
1 tazza di zucchero di canna bio, succo di canna o sucanat
½ tazza di siero di kefir di latte*

1. Cuocere a fiamma bassa i lamponi e lo zucchero in acqua per 20-30 minuti.
2. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente e togliere I lamponi
3. Travasare questo sciroppo di lamponi in un barattolo grandi di vetro o un demijohn.
4. Aggiungere il siero (o lo starter che hai scelto) e lasciar fermentare per 3 giorni. Vedrai che sta fermentando se fa bollicine, muovi un po' il barattolo per vederli. Puoi lasciarlo fermentare più tempo e sarà meno dolce, perché i batteri-lieviti si nutrono dello zucchero, (ovviamente trasformandolo in alcool). Assaggialo fino a che trovi il sapore che ti piacerà di più. 

Note. 
Puoi sostituire i lamponi con qualsiasi frutta, come anguria, mirtilli, more, frutta bio e Km 0.
Una volta che hai imbottigliato il liquido, devi fare molta attenzione, perche la pressione aumenterà velocemente, e devi aprirlo con cura la prima volta. 
*Se non hai siero puoi utlizzare, kefir d'acqua, lieviti in polvere, ginger bug, ecc, per far partire la fermentazione.

Tratto da qui

Traduzione: Ami Gal

Beneficios de la fermentación

Beneficios de la fermentación
Bueno, seguramente has leído en red y en muchos grupos de fermentación, libros y estudios de los innumerables "beneficios" a la salud que puedes tener con la fermentación, y que si son buenos y milagrosos, que si curan y que si son magia.
Pues si y no.
Mira, a mí la fermentación me cambio mi salud para bien, y sigo y seguiré fermentando. Entonces ¿Cuál es el problema?.

El problema, es que no los vas a leer en ese blog, no vas a leer ninguna "cura mágica" ni beneficios, ni nada, porque después de años en esto, he aprendido a limitar mis respuestas. Las personas pretenden, exigen, te señalan, si no obtienen exactamente el beneficio que buscaban.
Si; lo ven como "una promesa de cura" "una magia que lo resuelve todo" y aun cuando la fermentación va de moda, las personas no entienden que esto es "subjetivo" que cada persona, que cada caso clínico, debe ser atendido por un profesional.
La fermentación ayuda si, quizás previene. Pero no es un medicamento, no es magia, no es más que alimentación sana. Un alimento

Lo siento si no es la respuesta que buscabas

CASCARA FERMENTADA DE SANDIA

Si el blog se llama fermentandome en la cabeza, era normal que publicara algo tan raro. Pero les aseguro que son buenísimas, como snack, para acompañar otros platos, en la ensalada, con un poco de arroz blanco.


Ingredientes
La cascara de una sandia, o un poco más
1-2 cucharadas de sal sin yodo
1lt de agua sin cloro
canela (opcional)


Procedimiento
Nos sirve solo la cascara de la sandia, en este caso le he quitado un poco de la corteza verde de afuera, porque a los más pequeños de casa nos les gusta todo completo. Una vez que la has limpiado cortarla en cubitos o como más gustes.

En un frasco de un litro, mete la cascara y la canela (que es opcional, o mete las especies que más te agraden). Prepara la salmuera en otro frasco, primero pon una cucharada, prueba que tan salado te gusta, coloca otra más y si es necesario una tercera cucharada. Vierte la salmuera en el frasco. ( o mete todo junto y agita)

Cierra herméticamente y deja fermentar por una semana.
Si es necesario abre un poco cada día para sacar el gas.
Si quieres los primeros días puedes dejar abierto el frasco, pero con encima un filtro de café o un trapo, pedazo de tela con doble liga.

Nota.
Son buenísimos como snack, para picar, pero puedes combinarlos también con otras cosas como jengibre, anís, picante, semillas de mostaza, etc.
Si no te gusta el sabor, un o dos días antes de comer puedes agregarle una cucharada de azucar.


Buena fermentación

SODAS EN CASA, SODAS FERMENTADAS

SODAS EN CASA

Seguramente te gustan los refrescos, gaseosas, sodas, como quieras llamarle, pues bueno yo te propongo hacerlas en casa, sin conservantes ni químicos, y por supuesto, sabrás al 100% todos los ingredientes.

Es más fácil de lo que piensas, solo necesitas tres cosas:
1. Materia prima: Fruta fresca, jugo de fruta hecho en casa (o si confías en la marca, pues jugos orgánicos), en algunas ocasiones jarabes, etc.

2. Azúcar: Pues necesitamos darle de comer a las levaduras y bacterias, así que necesitamos, azúcar de caña, piloncillo, melaza, miel, etc., que posteriormente se convertirá en alcohol.

3. Starter: Vámonos por algo natural, usa suero de kefir de leche, kefir de agua, kombucha-jun o cualquier otro tipo di scoby para el té, ginger bug, o cualquier otro bug que tengas en casa, he leído de personas que usan masa madre sea líquida o solída, pero personalmente nunca lo he hecho así. Si no tienes nada de esto, pues, venden levaduras para el vino-champagne que puedes usar para acelerar o iniciar la fermentación, con poco basta, depende de que tipo de “azúcar” uses.

Obviamente un buen frasco o botella y en algunos casos pues un sistema airlock para evitar terribles explosiones, lo digo, porque es muy tedioso estar limpiando el techo, (lo digo por experiencia personal)

Recuerda también que el agua que uses tiene que sin cloro, decantada, hervida como tu quieras.

El resto es tu imaginación, en cantidades y mezclas que puedes hacer, sandia, frutas del bosque, manzana, piña, flores, lo que tu quieras.
A mí me encanta de fruta fresca o jugos hechos en casa.

Mira no es necesario y obligatorio que sigas los ingredientes al pie de la letra, yo me acomode con esta receta, pero tu puedes hechar más azúcar o más fruta, también puedes dejarla más tiempo fermentar según tu temperatura ambiente, solo no se te olvide que: Más tiempo pase, menos dulce sera, pero más alcohólica, puedes dejarla madurar para hacer cerveza si es lo que deseas. (depende de que estas fermentando)

NARANJADA

1-2 naranjas

50g de piloncillo (mínimo)

750ml de agua (sin cloro)

Una cucharada de miel cruda (no pasteurizada)

Pela las naranjas necesitamos los gajos bien limpios, que colocaremos dentro de una botella, como verás he usado una de plástico, porque tengo mucho miedo a que exploten, es una botella de soda reciclada.

Colocar los gajos, la miel, el agua, y el azúcar dentro de la botella, todo junto, agita para disolver el azúcar (o disuélvela antes de meterla a la botella) y deja reposar a temperatura ambiente, 1-2 días sin tapa y moviéndolo.
Después coloca la tapa y cierra perfectamente bien, y espera otros 5-7 días a temperatura ambiente.

En este caso use como starter la miel cruda, pero tu usa el que quieras, kombucha-jun, kefir o suero, 100ml de starter por cada litro de naranjada que prepares.

Espero les guste. (video casero) 

Riso Fermentato: TAPAI (TAPE)

Il riso fermentato conosciuto come Tapai, è fatto con la inoculazione di uno starter. Il risultato è una pasta agrodolce, si può mangiare come tale, o usare in ricette tradizionali del sud e sudest dell'Asia. 

INGREDIENTI:
2 tazze di riso glutinoso (appiccicoso) *
2 cucchiaini di Starter (Lievito Ragi)
1/2 tazze di zucchero 

COME FARE
1. Mettere a mollo il riso in un gallone (3.7lt) di acqua tutta la notte.
2. Cuocere al vapore il riso per 45 minuti e far raffreddare a temperatura ambiente. Fai attenzione che il riso non sia troppo caldo, perchè il calore può danneggiare lo starter.
3. Cospargere lo starter sul riso e mescolare con un cucchiaio pulito per un minuto per distribuire uniformemente. Assicurati di mescolare bene lo starter e il riso per ridurre il rischio di deterioramento  e accelerare il tempo necessario per la fermentazione.
4. In mezza tazza d'acqua sciogliere lo zucchero. Metterlo a strati (vedere la foto) dentro un barattolo. Cospargere ogni strato con dell'acqua zuccherata per aiutare col processo di fermentazione. 
5. Fermentare per 2-4 giorni. Dopo due giorni probabilmente vedrai un po' di liquido sul fondo del barattolo e l'odore del riso cambierà a quello caratteristico del tapai  
A questo punto la fermentazione è completa, ma per migliorare il sapore va tenuto in frigo per alcuni giorni. Il liquido che si raccoglierà sul fondo del contenitore è un vino di riso chiamato “brem”. Normalmente ha una gradazione alcolica molto bassa, ma se fermentato ulteriormente, il contenuto di alcol aumenterà.

* Lo Starter può essere usato con riso dolce per fare Tape Ketan, con riso nero dolce per fare Tape Ketan Hitam o con Casava per fare Tape Telor.

Quest'e l'originale
https://www.culturesforhealth.com/learn/recipe/soy-recipes/tapai-fermented-rice/
Traduzione: Ami Gal

Foto prese della rete

 

Non mi sento bene "Reazione Herxheimer”

Dopo aver mangiato cibo fermentato (kefir, tibicos, kombucha, crauti ecc, non pastorizzati) per la prima volta, alcune persone possono provare un lieve malessere, ma questo è solo parte di un processo naturale e salutare di disintossicazione, una “crisi curativa” denominata “Reazione Herxheimer”

Stiamo introducendo tantissimi batteri che stanno pulendo il nostro organismo, si libererano grandi quantità di endotossine per la morte dei microrganismi patogeni, che non si eliminano di maniera molto veloce, e rimangano nel tuo sistema e questo ti fa sentire male.

Questo può passare velocemente in qualche ora, ma a volte ci vorranno giorni e nei casi estremi anche settimane, tutto dipende da ogni persona e quanto sia stato in squilibrio il suo corpo. Inoltre se già si aveva qualche malattia grave o il processo si sta svolgendo in maniera molto veloce si può avere un malessere grave.

Cosa posso sentire?

Quando stai mangiando cibo fermentato o stai usando terapie di guarigione naturali, puoi esperimentare questa disintossicazione, soprattutto se lo fai molto velocemente e per periodi lunghi. Alcuni dei sintomi di questa “crisi curativa” sono:

Mal di testa

Irritabilità

Stanchezza

Acne

Gas e gonfiore addominale

Aumento nella produzione di urina

Problemi nasali o delle mucose

Insonnia

Febbre o brividi

Diarrea o stitichezza

Coliche

Problemi di digestione

Cattivo odore nel corpo

Incoordinazione

Malessere generale

Se senti qualcuno di questi sintomi, non devi avere paura, tranquillo, devono sparire pian piano entro qualche giorno o alcune settimane, ma potresti sentirti meglio così:

Bere moltissima acqua, te, tisane, infusi

Camminare e prendere aria fresca

Digiunare

Mangiare in modo salutare, non cibo processato o cibo spazzatura.

Fare delle docce con acqua calda con oli o essenze, che inoltre aprirà i pori per accelerare il processo.

Dormire bene e riposarsi.

Bere 1-2 cucchiaini da caffè di aceto non pastorizzato, in una tazza d’acqua tiepida le mattine.

Ridurre il consumo di cibo fermentato al minimo possibile, la mia esperienza personale e quello che ho sempre consigliato nel gruppo è:

½ tazza di kefir di latte o tibicos, kombucha o scoby per il te ¼ tazza di verdure-frutta fermentata.

Meglio non smettere di mangiarli, perché può capitare che quando desideri riprendere il consumo, potresti ripassare di nuovo per il processo di disintossicazione, forse più veloce o leggermente più forte.

Ma se i sintomi sono molto gravi e non smettono devi sempre andare dal medico di famiglia e spiegargli cosa stai mangiando.

Si ti interessa sapere di più cerca in rete: Reazione Herxheimer, crisi curativa.

AGLIO BLUE VERDE

AGLIO BLUE VERDE

Si ti è capitato di vedere aglio verde o blue nelle fermentazioni, non ti preoccupare, lo puoi mangiare tranquillamente, non cambia il suo sapore, e non ti succedera niente di malo se lo mangi.

Ma perchè succede questo?

Nell'aglio ci sono alliina che è amminoacido, e una enzima chiamato alliinasi, che sono inodori. Ma quando tagliamo o pestiamo l'aglio, questi due interagiscono, formando il composto solforganico chimato allicina, ed è questo che da il suo sapore e odore caratteristico.

Quando l'aglio interagisce con un acido (per esempio l'aceto) l'allicina reagisce con gli aminoacidi nell'aglio che producuno catene di cabonio-azoto chiamate pirrolo.

Quando i pirrolli si uniscono formano un polipirrolo, che può avere diversi colori.

- 4 pirroli danno un colore verde come la clorofilla.

- 3 pirroli hanno colore blu

La stessa reazione chimica la possiamo vedere quando l'aglio entra in contatto con alcuni minerali, come il rame, alluminio, ferro, e stagno. Questi minerali possono provenire dai materiali che usiamo per preparare l'aglio o possono essere presenti nell'acqua.

Secondo la pagina “the sprece” possiamo evitare che l'aglio cambi di colore con

1. Usare acqua distillata per fermentare, dato che non avrà tracce di metalli come l'acqua della bottiglia o del rubinetto.

2. Usare sale NON iodato.

3. Usare solo acciaio inox

4. Sbollentare l'aglio per circa 10secondi. Ma attenzione che potrebbe cambiare il sapore, quindi usare questo metodo con cura.

5. Conservare l'aglio lontano dalla luce del sole, per evitare la formazione di clorofila