PRIMOSALE y RICOTTA
Yo de verdad no le veo mucha diferencia entre estos dos quesos, pero habla mi ignorancia, a veces me queda uno más suave que el otro, o más seco, pero siendo una preparación casera, casi nunca obtengo el mismo resultado.
Una cosa que tienes que saber antes de empezar, es que vamos a reciclar el “suero” que usaremos para el primosale para hacer la ricotta.
Procedimiento
PRIMOSALE
Ingredientes
1.5lt de leche entera
200g de crema (opcional, no pasa nada si no lo metes)
300ml de suero.
1 cucharadita de sal
Ponemos en una olla grande el litro y medio de leche, la crema (si tienes y quieres) y le prendemos el fuego, después de un par de minutos agregamos la sal y lo vamos a dejar hervir.
Ahora que ha hervido, espera un par de minutos para apagar el fuego, es el momento te agregar el suero y mezclar delicadamente con una palita de madera o silicon; tapamos y dejamos reposar el queso por 5 minutos, destapa y deja reposar otros 10 minutos
Transcurrido ese tiempo, ya podemos recolectar todo el queso que se ha quedado en la superficie, ayudate de un colador y un cucharon. Si es necesario usa una malla de queseria abajo de tu colador para que no pierdas nada de quesito en el suero.
Regresar el liquido a la olla.
Ya puedes poner tu primosale en el contenedor final, o darle forma con mano.
Yo de verdad no le veo mucha diferencia entre estos dos quesos, pero habla mi ignorancia, a veces me queda uno más suave que el otro, o más seco, pero siendo una preparación casera, casi nunca obtengo el mismo resultado.
Una cosa que tienes que saber antes de empezar, es que vamos a reciclar el “suero” que usaremos para el primosale para hacer la ricotta.
Procedimiento
PRIMOSALE
Ingredientes
1.5lt de leche entera
200g de crema (opcional, no pasa nada si no lo metes)
300ml de suero.
1 cucharadita de sal
Ponemos en una olla grande el litro y medio de leche, la crema (si tienes y quieres) y le prendemos el fuego, después de un par de minutos agregamos la sal y lo vamos a dejar hervir.
Ahora que ha hervido, espera un par de minutos para apagar el fuego, es el momento te agregar el suero y mezclar delicadamente con una palita de madera o silicon; tapamos y dejamos reposar el queso por 5 minutos, destapa y deja reposar otros 10 minutos
Transcurrido ese tiempo, ya podemos recolectar todo el queso que se ha quedado en la superficie, ayudate de un colador y un cucharon. Si es necesario usa una malla de queseria abajo de tu colador para que no pierdas nada de quesito en el suero.
Regresar el liquido a la olla.
Ya puedes poner tu primosale en el contenedor final, o darle forma con mano.
Si vas a agregar especies, es al mismo tiempo que lo estas vaciando a la malla de queseria para que puedas mesclar y se distribuya uniformemente.
RICOTTA
Ingredientes
500ml de leche
½-1 cucharadita de limón o vinagre
200g de crema (opcional)
En la misma olla, con el mismo suero, ahí mismo vamos a agregar la leche y la crema (si quieres) y lo vamos a hervir.
Por favor no te espantes, porque puede saltar un poco, así que ponle una tapa.
Hervir a fuego bajo y se separara el suero de la ricotta, no tanto como con el primosale.
Apagar el fuego y tapar, tiene que reposar por unos 10-15 minutos y filtramos como la vez pasada, con ayuda de un colador fino, si es necesario vuelve a filtrar el queso.
El vinagre y el limón, es por si la ricotta no se separa.
También puedes colocar en poco de sal
Yo les quito todo el suero y les agrego especies, les doy forma con las manos.
Estos son quesos frescos, asi que es mejor consumirlos en unos 3-5 dias y siempre conservarlos en el refrigerador.
Estos son quesos frescos, asi que es mejor consumirlos en unos 3-5 dias y siempre conservarlos en el refrigerador.
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