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miércoles, 15 de mayo de 2019
sábado, 2 de febrero de 2019
LIMONATA PROBIOTICA FERMENTATA COL MIELE
Ingredienti
6 tazze d'acqua
1 tazza di miele
1 tazza di succo di limone
½ tazza di siero di kefir di latte*
Bottiglie a chiusura ermetica
Come fare
Riscaldare l'acqua in una pentola a fiamma bassa, giusto per sciogliere il miele, (100F, 37.7C) Mescolare continuamente fino a che si sciogliera nell'acqua. Spegnere e togliere la pentola dal fuoco.
Aggiungere il succo di limone e il siero nell'acqua col miele fino ad incorporare bene gli ingredienti.
Riempire le bottiglie con la limonata, con aiuto di un imbuto. Chiudere per bene, e far fermentare per 4-7giorni. Apri le bottiglie per controllare il sapore e quando sono frizzanti, prendi in considerazione che piu calda sarà la tua cucina, e più tempo la lascierai fermentare, più aspra e frizzante sarà .
*Se non hai siero puoi utlizzare, kombucha, jun, kefir d'acqua o ginger bug.
Questa é una limonata fatta con una fermentazione naturale, carica di probiotici, ciò la rende frizzante e schiumosa. É una bibita secca, una limonata leggermente dolce, in cui il miele e il limone si abbinano perfettamente. Servire col ghiaccio e guarnire con alcune fette di limone fresco
Tratto da:
Traduzione: Ami Gal
6 tazze d'acqua
1 tazza di miele
1 tazza di succo di limone
½ tazza di siero di kefir di latte*
Bottiglie a chiusura ermetica
Come fare
Riscaldare l'acqua in una pentola a fiamma bassa, giusto per sciogliere il miele, (100F, 37.7C) Mescolare continuamente fino a che si sciogliera nell'acqua. Spegnere e togliere la pentola dal fuoco.
Aggiungere il succo di limone e il siero nell'acqua col miele fino ad incorporare bene gli ingredienti.
Riempire le bottiglie con la limonata, con aiuto di un imbuto. Chiudere per bene, e far fermentare per 4-7giorni. Apri le bottiglie per controllare il sapore e quando sono frizzanti, prendi in considerazione che piu calda sarà la tua cucina, e più tempo la lascierai fermentare, più aspra e frizzante sarà .
*Se non hai siero puoi utlizzare, kombucha, jun, kefir d'acqua o ginger bug.
Questa é una limonata fatta con una fermentazione naturale, carica di probiotici, ciò la rende frizzante e schiumosa. É una bibita secca, una limonata leggermente dolce, in cui il miele e il limone si abbinano perfettamente. Servire col ghiaccio e guarnire con alcune fette di limone fresco
Tratto da:
Traduzione: Ami Gal
SODA DI LAMPONI, LATTO-FERMENTATA
Ingredienti
4 tazze di lamponi bio
1 tazza di zucchero di canna bio, succo di canna o sucanat
½ tazza di siero di kefir di latte*
1. Cuocere a fiamma bassa i lamponi e lo zucchero in acqua per 20-30 minuti.
2. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente e togliere I lamponi
3. Travasare questo sciroppo di lamponi in un barattolo grandi di vetro o un demijohn.
4. Aggiungere il siero (o lo starter che hai scelto) e lasciar fermentare per 3 giorni. Vedrai che sta fermentando se fa bollicine, muovi un po' il barattolo per vederli. Puoi lasciarlo fermentare più tempo e sarà meno dolce, perché i batteri-lieviti si nutrono dello zucchero, (ovviamente trasformandolo in alcool). Assaggialo fino a che trovi il sapore che ti piacerà di più.
Note.
Puoi sostituire i lamponi con qualsiasi frutta, come anguria, mirtilli, more, frutta bio e Km 0.
Una volta che hai imbottigliato il liquido, devi fare molta attenzione, perche la pressione aumenterà velocemente, e devi aprirlo con cura la prima volta.
*Se non hai siero puoi utlizzare, kefir d'acqua, lieviti in polvere, ginger bug, ecc, per far partire la fermentazione.
Tratto da qui
Traduzione: Ami Gal
4 tazze di lamponi bio
1 tazza di zucchero di canna bio, succo di canna o sucanat
½ tazza di siero di kefir di latte*
1. Cuocere a fiamma bassa i lamponi e lo zucchero in acqua per 20-30 minuti.
2. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente e togliere I lamponi
3. Travasare questo sciroppo di lamponi in un barattolo grandi di vetro o un demijohn.
4. Aggiungere il siero (o lo starter che hai scelto) e lasciar fermentare per 3 giorni. Vedrai che sta fermentando se fa bollicine, muovi un po' il barattolo per vederli. Puoi lasciarlo fermentare più tempo e sarà meno dolce, perché i batteri-lieviti si nutrono dello zucchero, (ovviamente trasformandolo in alcool). Assaggialo fino a che trovi il sapore che ti piacerà di più.
Note.
Puoi sostituire i lamponi con qualsiasi frutta, come anguria, mirtilli, more, frutta bio e Km 0.
Una volta che hai imbottigliato il liquido, devi fare molta attenzione, perche la pressione aumenterà velocemente, e devi aprirlo con cura la prima volta.
*Se non hai siero puoi utlizzare, kefir d'acqua, lieviti in polvere, ginger bug, ecc, per far partire la fermentazione.
Tratto da qui
Traduzione: Ami Gal
SPUMANTE DI FIORI DI SAMBUCUS
Cosa occorre
7 a 8 Fiori di sambucus grandi (6 inch o più di diametro, o il doppio di quelli sambucus a grappolo)
2 pints di acqua bollente (filtrata o non clorata)
6 pints di acqua fredda, (filtrata o non clorata)
1 pound di miele (o 1 1/2 pounds di zucchero)
1/4 di tazza di aceto di mele (o il succo di 2 grandi limoni più la buccia
grattugiata-più 2 cucchiai di aceto di mele)
Come fare
1. NON LAVARE i fiori di sambucus. Sono i lieviti naturali che contengono che ci servono per la fermentazione.
Basta solo togliere gli insetti e rimuovere i gambi più grossi.
2. Mettere il miele o lo zucchero in contenitore alto e aggiungere le due 2 pints d'acqua bollente. Mescolare finché il miele o lo zucchero non si siano completamente sciolti.
3. Aggiungere le 6 pints d'acqua fredda. Collocare l'aceto o succo di limone e i fiori.
4. Coprire con un tovagliolo pulito e lasciare riposare la nostra miscela per 48ore, ricorda che devi mescolare minimo due volte al giorno. Entro la fine di questi 2 giorni dovresti cominciare a vedere i segni della fermentazione: un po' di schiuma-bollicine nella parte superiore, soprattutto quando lo mescolerai.
Se invece il liquido è ancora completamente fermo dopo 48 ore, aggiungi un pizzico di lievito per vino o pane (solo alcuni grani) ed aspetta altre 48ore, mescola ogni tanto, prima di continuare al passaggio successivo.
5. Versare lo spumante di sambucus con aiuto di un colino a maglie fine pe poter filtrare i fiori e il limone. Con un imbuto trasferire la fermentazione in una bottiglia di plastica di bibita gassata pulita, o una con tappo a vite, o di birra. Non usare bottiglie di vino perché questa fermentazione è capace di far saltare il tappo o far esplodere le bottiglie. Lasciare minimo
due dita di spazio fra la bocca della bottiglia e il liquido e chiudere bene.
6. Lasciarlo a tempertura ambiente per una settimana, "stappando" (aprendo con cura) le bottiglie minimo una volta al giorno.
Lo spumante di fiori di sambucus si conserva in frigo per mesi, prima lo bevi più sarà dolce. Aspettare meglio 2 sett dopo l'imbottigliamento. Se si fa col miele richiede più tempo di fermentazione rispetto alla versione zuccherata.
La bevanda finale dovrebbe essere frizzante e leggermente dolce, ma non troppo.
Nota. Tenicamente questa bevanda non è uno spumante, perché non contiene uva. Ma questo è il nome che è stato usato per generazioni.
Traduzione Ami Gal Originale QUI
7 a 8 Fiori di sambucus grandi (6 inch o più di diametro, o il doppio di quelli sambucus a grappolo)
2 pints di acqua bollente (filtrata o non clorata)
6 pints di acqua fredda, (filtrata o non clorata)
1 pound di miele (o 1 1/2 pounds di zucchero)
1/4 di tazza di aceto di mele (o il succo di 2 grandi limoni più la buccia
grattugiata-più 2 cucchiai di aceto di mele)
Come fare
1. NON LAVARE i fiori di sambucus. Sono i lieviti naturali che contengono che ci servono per la fermentazione.
Basta solo togliere gli insetti e rimuovere i gambi più grossi.
2. Mettere il miele o lo zucchero in contenitore alto e aggiungere le due 2 pints d'acqua bollente. Mescolare finché il miele o lo zucchero non si siano completamente sciolti.
3. Aggiungere le 6 pints d'acqua fredda. Collocare l'aceto o succo di limone e i fiori.
4. Coprire con un tovagliolo pulito e lasciare riposare la nostra miscela per 48ore, ricorda che devi mescolare minimo due volte al giorno. Entro la fine di questi 2 giorni dovresti cominciare a vedere i segni della fermentazione: un po' di schiuma-bollicine nella parte superiore, soprattutto quando lo mescolerai.
Se invece il liquido è ancora completamente fermo dopo 48 ore, aggiungi un pizzico di lievito per vino o pane (solo alcuni grani) ed aspetta altre 48ore, mescola ogni tanto, prima di continuare al passaggio successivo.
5. Versare lo spumante di sambucus con aiuto di un colino a maglie fine pe poter filtrare i fiori e il limone. Con un imbuto trasferire la fermentazione in una bottiglia di plastica di bibita gassata pulita, o una con tappo a vite, o di birra. Non usare bottiglie di vino perché questa fermentazione è capace di far saltare il tappo o far esplodere le bottiglie. Lasciare minimo
due dita di spazio fra la bocca della bottiglia e il liquido e chiudere bene.
6. Lasciarlo a tempertura ambiente per una settimana, "stappando" (aprendo con cura) le bottiglie minimo una volta al giorno.
Lo spumante di fiori di sambucus si conserva in frigo per mesi, prima lo bevi più sarà dolce. Aspettare meglio 2 sett dopo l'imbottigliamento. Se si fa col miele richiede più tempo di fermentazione rispetto alla versione zuccherata.
La bevanda finale dovrebbe essere frizzante e leggermente dolce, ma non troppo.
Nota. Tenicamente questa bevanda non è uno spumante, perché non contiene uva. Ma questo è il nome che è stato usato per generazioni.
Traduzione Ami Gal Originale QUI
Beneficios de la fermentación
Beneficios de la fermentación
Bueno, seguramente has leído en red y en muchos grupos de fermentación, libros y estudios de los innumerables "beneficios" a la salud que puedes tener con la fermentación, y que si son buenos y milagrosos, que si curan y que si son magia.
Pues si y no.
Mira, a mí la fermentación me cambio mi salud para bien, y sigo y seguiré fermentando. Entonces ¿Cuál es el problema?.
El problema, es que no los vas a leer en ese blog, no vas a leer ninguna "cura mágica" ni beneficios, ni nada, porque después de años en esto, he aprendido a limitar mis respuestas. Las personas pretenden, exigen, te señalan, si no obtienen exactamente el beneficio que buscaban.
Si; lo ven como "una promesa de cura" "una magia que lo resuelve todo" y aun cuando la fermentación va de moda, las personas no entienden que esto es "subjetivo" que cada persona, que cada caso clínico, debe ser atendido por un profesional.
La fermentación ayuda si, quizás previene. Pero no es un medicamento, no es magia, no es más que alimentación sana. Un alimento
Lo siento si no es la respuesta que buscabas
martes, 21 de agosto de 2018
CASCARA FERMENTADA DE SANDIA
Si el blog se llama fermentandome en la cabeza, era normal que publicara algo tan raro. Pero les aseguro que son buenísimas, como snack, para acompañar otros platos, en la ensalada, con un poco de arroz blanco.
Ingredientes
La cascara de una sandia, o un poco más
1-2 cucharadas de sal sin yodo
1lt de agua sin cloro
canela (opcional)
Procedimiento
Nos sirve solo la cascara de la sandia, en este caso le he quitado un poco de la corteza verde de afuera, porque a los más pequeños de casa nos les gusta todo completo. Una vez que la has limpiado cortarla en cubitos o como más gustes.
Cierra herméticamente y deja fermentar por una semana.
Si es necesario abre un poco cada día para sacar el gas.
Si quieres los primeros días puedes dejar abierto el frasco, pero con encima un filtro de café o un trapo, pedazo de tela con doble liga.
Nota.
Son buenísimos como snack, para picar, pero puedes combinarlos también con otras cosas como jengibre, anís, picante, semillas de mostaza, etc.
Si no te gusta el sabor, un o dos días antes de comer puedes agregarle una cucharada de azucar.
Buena fermentación
viernes, 3 de agosto de 2018
Muffins de limón con kefir de leche (leche de búlgaros)
Muffins
de limón con kefir de leche (leche de búlgaros)
Maria Salvato
300gr
de harina 00
120g
de azúcar
2
huevos
200g
de kefir de leche (sin granos, ya fermentada)
100g
de aceite de semillas
ralladura
de un limón y su jugo
una
bolsita de levadura (para panaderia, o polvo para hornear)
100g
de queso ricotta
Mezclar
todos los ingredientes, colocar en los moldes y hornear hasta
cocción.
Esta
es una traducción de la receta original, propiedad de KefirMania enon solo de Maria Salvato
*Recuerda que cocinamos solo el excedente de kefir de leche
*
El kefir durante la cocción mueren las levaduras y bacterias, pero
queda un excelente prebiotico, y más biodisponibles los alimentos.
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