miércoles, 24 de mayo de 2017

Burro col Kefir di Latte

Fare del burro con il kefir di latte, è  molto semplice, bisogna solo fermentare la panna col kefir di latte senza grani o con i grani del kefir e poi   montere la panna... facilissimo. 

Ingredienti
1.
Panna da cucina (o con doppio grasso)
2. Yogurt
3. Panna cruda (BIO)

Per fermentare
1. Grani grossi di kefir di latte
2. Kefir di latte gia fermentato (senza grani



Fermentazione
1. Usare grani grandi di kefir, per prelevarli piu facilmente. Proporzione 1:10 per 100g di panna 10g di grani

2.
Quando si usa il kefir filtrato usare proporzione 1:10 fino a 1:20.
Per 100g di panna usare da 10 fino a 20ml di kefir gia filtrato.
Non sono rigorose queste quantita, se si usano piu grani o piu kefir gia filtrato solo fermentera prima
Fermentare in frigo, per non avere un gusto troppo acido e quindi facilitare la separazione del siero di latte dal burro, meglio tutta la notte.
Come sempre,  in un barattolo di vetro, coperto con un tavagliolo col tappo appoggiato (la solita fermentazione del kefir di latte)
 


Come prepararlo:

Una volta che ha fermentato la panna, si devono togliere i grani (se ha).

1. Versare la panna nella planetaria a velocita media.
2. Il frullatore a velocita alta.
3. Il robot da cucina.
4. Olio di gomito per usare  la frusta.

Dopo un paio di minuti comincera a separarsi la parte piu grassa, pian piano si deve togliere un po di siero e continuare a frullare.
Avere cura, perche quando si comincera a separare il siero del burro potra schizzare tutto.
Una volta raggiunta la consistenza desiderata e tolto tutto il siero, separare il burro dal resto del liquido con aiuto del colino.
Schiacciare per non lasciare niente di siero.

 

 

 


SAPORE:
Se si lascia fermentare fuori dal frigo, il resultato sara un po piu acidulo del solito.
Aggiungere sale o spezie qb

Conservazione:
1. Dentro la carta forno
2. Contenitore di vetro
3. Contenitore di plastica alimentare
Mettere in frigo o congelare
Non lasciare niente di liquido che potra rovinare
 il burro velocemente


Nota: Il liquido che se ne ricava dal burro è il latticello, ottimo da usare per i dolci e molto ricco di sali minerali, da non buttare assolutamente

Non hai ancora kefir? Ti aspettiamo in KefirMania 

lunes, 15 de mayo de 2017

Helado con Kefir de Leche

HELADO DE KEFIR DE LECHE

Ingredientes
500ml de kefir de leche (con o sin granos)
 1 lata de leche condensado
50ml crema de leche
Elige uno de las 10 ideas de la lista

Mezcla todo y mételo en el congelador por 6 horas, recuerda cubrirlo.

También pueden usar 100ml di crema chantillí (nata para montar), y montarla a nieve y agregarla a la mezcla anterior con movimientos envolventes.

Ideas para hacer tu helado de kefir
1.    1 taza de fresas con jarabe de fresa (puedes agregar trocitos de fresas)
2.    Chocolate de leche derretido o jarabe de chocolate con coco rallado
3.    Crema de avellanas
4.    Una vaina de vainilla, extracto de vainilla y nuez de castilla triturada
5.    1 taza de frutos rojos
6.    3 paquetes de galletas oreo, quitar la parte blanca y triturarla con la mitad de las galletas, el resto agregarlo en trocitos a la mezcla
7.    Jugo de limón con trozos de galletas tipo marías o licuarlo todo directamente o dejar las galletas para colocar una capa de mezcla y una capa de galletas, repetir hasta terminar con ambas.
8.    Licor de café con café soluble
9.    La pulpa de 2-3 mangos licuada con una parte de la leche condensada.
10. Agregar 1 ½ taza de frutos secos como: nuez, avellanas, almendras, semillas de girasol, orejones, pasas, dátiles (sin semillas), manzana o durazno deshidratado, uva pasa todo en trocitos o licuado con la mezcla.

Buen apetito y recuerda no dejarle ni un poquito a nadie…


Chucrut o sauerkraut



Forse ti interessa leggere:
Benefici
Cos'e?
Altre ricette

Chucrut o Sauerkraut

Chucrut o Sauerkraut

También conocido como sauerkraut es solo una col fermentada, agria y que aporta beneficios a la salud y es muy facil de preparar.
Generalmente se usa como acompañamiento en platos con carne en la comida del centro de europa.

Mi receta
Ingredientes
Una col
Sal marina, del Himalaya, de roca
2 zanahorias (opcional)

Una vez bien lavada la col, la cortaremos lo mas finamente posible.
Poner 15g de sal por cada kilo de col, agregarla directamente y masajear la col, apretar lo que mas puedas hasta que empieces a ver que sale jugos (es normal). Dejarla reposar 30min.
Rallar la zanahoria y agregarla a la col, masajear otro poco.
Embotellar en un frasco como este,(foto) para que por salga el aire a traves de la goma y no entre mas, ademas de que impide que reviente el frasco.
Usar la hoja limpia que dejamos al inicio para impedir que los trocitos de col suban y se haga moho, empujar y empujar y empujar bien hasta abajo, la col habra soltado sus jugos y solo colocaremos la hoja de col encima. O tambien puedes colocar un frasco de cristal sin tapa para que haga presion y se quede abajo todo.
Agregar mas agua limpia (no clorada) si es necesario hasta maximo dos dedos antes de llegar a la boca del frasco. 

 


Lo mas dificil. Esta lista en 8 semanas L
Dejarlo reposar en un lugar reparado de la luz de sol, y si es necesario colocar un contenedor abajo del frasco por si sale un poco de jugo.
Si ves que se ha subido la col, lavate bien las manos y sumergela y cierralo bien nuevamente.



Tambien he probado mezclar la col con:
Cebolla morada
Ajo fermentado
Semillas coreanas de chile
MANZANA (mi favorito)
Curcuma
Jengibre
Eneldo
Col morada
  
Conservacion: Lo paso todo a recipientes individuales y pueden estar en el refrigerador por meses.

Beneficios
Aporta antioxidantes.
Por su contenido de vitamina C y acido folico es ideal para mujeres embarzadas.
Controlar el asma
Aporta calcio para el mantemiento de los huesos
Controla la menopausa
Produce energia y por lo tanto contraresta la depresion
Desintoxicacion del cuerpo
Potencia el sistema inmunitario
Puede ayudar a perder peso pues solo 20 calorias por media taza.

Ofrece tambien.
13 calorias
4g fibra
7g carbohidratos
1g proteina
2g azucar
Sodio
Vitamina C
Vitamina K
Hierro
Manganeso
Vitamina B6

Acido folico

Tambien  puedes leer:
Mas beneficios
Que es

Provecho

jueves, 11 de mayo de 2017

Kefir de leche y otros productos en el mercado

Kefir y el supermercado por delante

Existen en el mercado diferentes productos con el nombre de “kefir”, pero ¿cuál es la diferencia entre ellos?


El kefir de leche es un alimento prebiótico “vivo” dentro de una matriz de polisacárido donde viven millones de bacterias y levaduras buenas que pre-digieren la leche por nosotros, nos nutren transformándola en vitaminas, minerales, proteínas mucho más.
Pues bien, en los supermercados encontraras una infinidad de productos endulzados, cremosos y con sabores agregados bajo el mismo nombre, entonces; ¿Por qué hacerlo en casa?



sábado, 6 de mayo de 2017

Diferentes tipos de culturas SCOBY

Diversos tipos de cultivos de scoby

¿Qué es una Vintage?
Un Vintage (también conocida como un Heirloom) SCOBY es una cultura que se ha transmitido de generación en generación. Un Vintage nunca ha sido mezclada con un kombucha de supermercado o con cualquier tipo de vinagre. Cuando GT o el vinagre se añade al “starter” de kombucha, el SCOBY / “starter” no es mas un Heirloom sino un híbrido. Una vez que la cultura se altera, nunca hay vuelta atrás.

Hay varios tipos de culturas de Heirloom, como el Tibetano. Cada uno se prepara de diferente manera y tiene un sabor diferente. También el JUN es un Heirloom, pero no lo es un kombucha, sino una diferente variedad de bebida "probiótica".

¿Qué es Tibetan?
Tibetan es una cepa de kombucha y su origen se remonta a los monjes en el Tíbet. Fue supuestamente hecho por los monjes tibetanos. Es un SCOBY de Heirloom. El Tibetan se prepara tradicionalmente con el té de Pu'reh y el azúcar de caña orgánico. Tiene un sabor entre dulce y agrio, y no se convierte fácilmente en vinagre. Los tiempos de preparación son normalmente en promedio de unos 15 a 20 días a 72 °F a 75°F. El objetivo es fermentar lentamente para obtener óptimos beneficios para la salud.

¿Vintage / heirloom?
Un normal Vintage / Heriloom SCOBY son aquellos a los que nunca se les ha agregado kombucha comercial o vinagre blanco así que ellos nunca han sido alterados. El origen exacto es incierto, pero se ha pasado a lo largo de las generaciones. El té debe tener grandes cantidades de taninos como el té verde, té negro, oolong, se utiliza normalmente para elaborar el Vintage. Los tiempos de fermentación normalmente son de 15 a 20 días de 72 °F a 75°F. El objetivo es fermentar lentamente para obtener óptimos beneficios para la salud. Generalmente, quien inicia a fermentar usa verde, negro o una combinación de ambos, debido al costo y su facilidad de uso. Otros tés altos con alto contenido de taninos también se pueden utilizar. Evite el uso de tés de sabores o tés con sabor con aceites para la primera fermentación del kombucha. Estos tés pueden utilizarse durante la segunda formación como sabores añadidos en su embotellamiento

¿Qué es una Island Girl?
Una Island Girl proviene de las Islas de Sanibol y tradicionalmente fermentado con té del oolong y azúcar de caña orgánico. Se pueden usar otros tés, como una combinación de oolong/negro o oolong/verde.  Tiene un sabor agradable dulce-agrio y no se convierte fácilmente en vinagre.  Se obtiene el mejor sabor cuando se fermenta lentamente por durante 10 a 20 dias por 72 °F a 75 °F

Jun no es kombucha
JUN es una cultura diferente. No es kombucha. El origen exacto del JUN no se conoce, pero se cree que es muy viejo y la primera bebida "probiótica". Se hace con té verde o té blanco peony (Bai Mudan te) y miel (preferiblemente cruda). Tiene un sabor dulce / tangy ligero con un poco de efervescente. El tiempo de fermentación del JUN es normalmente de 2 días a 72° F a 75° F. El objetivo es fermentar lentamente para obtener óptimos beneficios para la salud.

El SCOBY JUN es más delicado que el kombucha SCOBY.

Por Angela Outlan
Recursos: Experiencia, Fermentación Salvaje, El Big Bok de Kombucha y entrevistas con cerveceros profesionales.
Traducción a cargo de Fermentándome en la cabeza.








LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...