lunes, 16 de octubre de 2017

Para el dolor de garganta: Fermentacion

AJO, JENGIBRE Y LIMON FERMENTADOS CON MIEL

Ingredientes
Ajo
Jengibre
Limón (intenta que más o menos sean la misma cantidad)
Miel sin pasteurizar

Como hacerlo
1. Pelar el ajo y reservar. Quitarle la cascara al limón y separar los gajos, si es posible parte cada gajo a la mitad y quita las semillas que sean visibles, usaremos la cascara (solo si es orgánica) y los gajos.
Con ayuda de una cuchara limpiaremos el jengibre, y rallarlo.

2. Colocar todos los ingredientes en un frasco y con mucho cuidado agregale la miel hasta cubrirlos todos.
Si la miel está cristalizada, caliéntala un poco a baño maría, para poder usarla.
Si no puedes cubrir todos los ingredientes con miel o apenas los estas cubriendo, asegurate de girar el fresco varias veces al día para tener una fermentación homogénea.

3. Cerrar el frasco herméticamente, o con su tapa pero bien cerrado. Desde el primer día veras burbujas que son parte de la fermentación, así que tendrás que abrir el frasco “CON LA NARIZ TAPADA” (hihihih) para dejar salir el gas.

Tenemos que agitar el frasco 1-4 veces al día, (mínimo 1), por culpa de la miel los ingredientes flotaran y no podemos usar un peso, así que agitar es una buena opción, solo asegurate de cerrar bien el frasco porque puedes terminar pegajos@

Después de unos 15-20 días veras que las burbujas serán menos o ya no habrá, ahora puedes consumirlo, PerO personalmente te aconsejo que lo dejes mínimo 3 meses para que sea más eficaz, aunque el mejor sera cuando tenga de 2-4 años de fermentación.

4. Tiempo de fermentación: 3 meses mínimo (Tiempo aconsejado)
tiempo de conservación a temperatura ambiente: años

5. Tomar una cucharadita de la miel cuando te duela la garganta (sentirás un notable alivio) O lo puedes agregar al te cuando este tibio.

Nota.
Lo ideal es que todos los ingredientes fuesen orgánicos.
Si quieres también puedes agregar el jugo de otro limón, y una pizca de pimienta de cayena.
NO te preocupes, no apestaras por comer la miel porque estamos fermentando el ajo entero.
Los demás ingredientes también pueden ser consumidos sin ningún problema

ESTE NO ES MEDICAMENTO Y NO LO CURARA DE NINGÚN PROBLEMA MEDICO, POR FAVOR CONSULTE A UN PROFESIONAL DE LA SALUD


viernes, 13 de octubre de 2017

Hummus fermentado

HUMMUS FERMENTADO
Es una receta demasiado fácil, puedes poner a los más pequeños de casa a divertirse contigo fermentando.

Ingredientes
500g garbanzos cocidos y sin cascarilla
3 cucharadas de Tahini (pasta de ajonjolí)
3 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
100 ml de agua
3 dientes de ajo
Jugo de un limón
¼ taza de suero de kéfir de leche

Como hacerlo
1. Metemos todos los garbanzos en la licuadora, hasta que salga una pasta homogénea y sin grumos (pero puedes usar tu procesador de alimentos (más fácil) o un licuadora de mano).
2. Agregamos el tahini, el jugo de limón, los ajos, la sal y el suero, y licuaremos hasta que se integren bien todos los ingredientes.
3. Vamos a agregar el agua de poco a poco, hasta obtener la consistencia deseada, ni una piedra, ni cemento para construcción, buscamos una crema delicada pero consistente. (no importa si no agregas toda el agua)
4. Ahora lo vaciamos a un recipiente de vidrio y lo dejamos fermentar a temperatura ambiente por un día. Después de ello, lo meteremos en el refri y lo tendremos cerrado. Es mejor consumirlo antes de un mes.


Nota
Si no tienes tahini, puedes hacértelo tu mismo, pon a tostar el ajonjolí en una sartén y licualó con agua o aceite de semillas que más te guste, licualo hasta obtener una crema homogénea y sin trocitos.

Si no te gusta esta versión, puedes crear tu propio estilo agregando especies como comino, chile, pimienta de cayenacebollitas de cambray, o fermentar tu adaptación favorita de hummus, como con rucolabetabel, aguacate, manzana, calabaza o jitomate.

Fermenta tu versión favorita de hummus, solo tienes que agregar ¼ de taza de suero de kefir (o si quieres liquido de crauti) por cada 500g de garbanzos cocidos.

jueves, 12 de octubre de 2017

Pan de muertos hojaldras

Pan de muertos u Hojaldras
Ingredienti
- 4 Tazze di farina ( 3 di Plain Flour e 1 di Strong White Flour)
- 2 ½ cucchiai di lievito in polvere (yeast bake) (o 100g PMS o 10g di lbd)
- 3 uova
- 150 ml di latte (o kefir di latte)
- 45g Zucchero
- 200g burro a pomata (o burro di kefir)
- un pizzico di sale
- 2cucchiaini (caffe) di buccia gratugiata d’arancia… O 2cucchiaini (caffe) di tea di fior d’arancio… O qb d’estratto di fior d’arancio  (Tea  de azar)
- Un pizzico d’anice (facoltativo)

Per spennellare
Tuorlo
Semi di sesamo
Burro fuso
Zucchero

Procedimento….
Solo se fatte con la planetaria:

Mettere tutti gli ingredienti tranne il burro.
Una volta assorbiti gli ingredienti nell’impasto, mettere il burro a pezzettini, in modo che si integri alla massa.
Lavorate per 30 min o finche si stacca da solo l’impasto.
Formate una pallina e farla riposare per 2 ore in una ciotola cosparsa di olio e coperta con la pellicola trasparente.

Non aggiungete piu farina…. Se proprio e necesario non piu di mezza tazza….

Una volta che ha riposato, si deve dividere col coltello (non stirare l’impasto) 3 palle grandi, o 5 medie o 7 piccole.
Da ogni palla si deve tagliare un ¼ perche servirá per fare le ossa e la pallina di sopra. dei ¾ di palla restante fare una pallina che sara la “hojaldra”. Per fare le ossa, usate 3 dita (come nella foto)… devono essere due ossa e una pallina per la“hojaldra”.

Mettere a riposare per 30 minuti in una teglia con carta da forno le palline, le ossa e le “hojaldras” senza formarle (come la foto)

Una volta riposate formate le “hojaldras” incrociando le ossa e mettendo la pallina sopra molto delicatamente. 
A questo punto decidete su due cose…. O spennellate con il tuorlo e coprite con i semi di sesamo. O aspettate che siano cotte, intempidite e potete coprire con il burro fuso e zucchero… o Una cosa o l’altra.
Infornate a 180° per 35minuti le grandi. 25 minuti le medie o 20 minuti le piccole.

Se dovete fare a mano:
Faccio una pallina “massa d’inizio” (arranque)
Quindi….
 Fare una palla con 1 tazza di farina, 25g di zucchero, il sale, il lievito e 60ml di latte a temperatura ambiente.
Questa palla deve riposare per 30 min o finche raddoppia il suo volume.

Transcorsi questi 30 min, fare una massa con tutti gli ingredienti che mancano tranne il burro.
Aggiungete la prima massa o “masa de arranque”.
Una volta integrati tutti gli ingrendienti, aggiungete poco a poco il burro finche non si integra tutto nell’impasto

Non aggiungete piu farina…. se propio é necessario non oltre mezza tazza.

Lasciate riposare l’impasto per 2 ore e continuate come sopra.

Provechoooo



Queso crema de kefir de leche maduro y primosale Maduro

Queso crema Maduro
Ingredientes
Queso crema de kefir de lecheprimosale (como hacerlo)
100g de sal para 1lt (salmuera)

Vamos a madurar el queso y solo necesitamos salarlo y bañarlo con aceite y vinagre, así de simple. El vinagre y el aceite de semillas que quieras.

Queso crema
Si vas a agregar especies, este es el momento para hacerlo antes de colarlo o después de un día que lo has metido a color, cuando se haga demasiado duro, solo podrás poner las especies por afuera o en el aceite-vinagre.

En vez de dejar tu queso crema un solo día a escurrir, necesitamos dejarlo de 3-5 días en el refrigerador para que no sea demasiado ácido. Necesitamos que no tenga nada de suero y que quede lo más duro posible, si puedes prensarlo mejor.


Una vez que tengas tu queso duro, que podrás tomar con las manos sin que se deshaga, vamos a preparar la salmuera. En agua muy fría (15C), vamos a agregar la sal y diluirla bien. Meteremos el queso a reposar desde 1-5 horas, si lo demás más tiempo queda muy salado, pero cada quien sus gustos. Yo la primera vez lo deje toda la noche en el refrigerador, si me fue un poquito salado.

Preparemos una reja o un colador para poder escurrir el queso, y lo giraremos 2 -4 veces por un día.

Ahora puedes comerlo o pasar a la siguiente fase de curado.
Preparo un vaso con vinagre de malta (puedes usar cualquier vinagre) con dos o tres cucharadas de aceite de ajonjolí (puedes usar cualquier aceite de semillas) y con un pincel de cocina, y con ayuda de un colador abajo, bañaremos todo el queso.

Aquí pondré tu paciencia a prueba, vamos a pincelar y girar el queso, si lo ves seco, le pones más vinagre.
La primera semana lo gire 2-4 veces por día y lo moje todos los días,
La segunda semana solo lo gire una vez por día, y solo lo moje cuando lo veía seco.
Tienes que cuidar el queso, en un lugar fresco y seco.
Después de unos 20 días ya puedes comerlo, de lo contrario puedes conservarlo por anos.

Es un queso sin cocción, pero maduro, si quieres puedes hacer lo mismo con tu primosale, podrás curarlo siguiendo los mismo pasos, solo cambiando de queso.

Una vez listo tu primosale, tendrás que agregar las especies (opcional) y dejarlo enfriar por un día entero, prensalo para sacarle todo el suero, porque tiene que ser un queso compacto.

Ahora puedes salarlo como se ha explicado arriba y dejarlo madurar con el tiempo. Es el mismo procedimiento. Solo que con el primosale hay que poner a hervir la leche y usar el suero para cocinar y cuajar, y el queso crema es sin cocción y más sencillo y he de decir que más delicado de sabor


domingo, 8 de octubre de 2017

Tvorog con kefir de leche

TVOROG
INGREDIENTES
Kefir de leche
Leche entera (opcional, método 1)

Procedimiento
Método 1
Una vez filtrado el kefir de leche y sin granos, vamos a usar kefir de leche y leche a partes iguales, y lo vamos a dejar fermentar por toda una noche en un lugar cálido.
Al día siguiente, meteremos todo en una olla la cual pondremos a calentar a fuego bajo, muy bajo, o a baño maría, NO tiene que hervir y NO debes mezclarlo, dejamos que despacio se forme el tvorog
Veras como lentamente se separa el quesito del suero, ahora es momento de apagar y dejar reposar.
Una vez frio, usaremos un colador muy fino o con ayuda de una malla de queseria para poder dejar escurrar todo el suero.





Método 2.
Poner a calentar directamente el kefir de leche filtrado y sin granos, y seguir las instrucciones del método anterior. Solo sera un poco más suave de sabor hacerlo solo de kefir.

Nota:
Pues como siempre, agregar lo que quieras, como especies, picantes y lo que más te guste.
Si calientas por más tiempo el tvorog queda más seco.
Si lo calientas menos tiempo quedara más delicado y con menos grumos.


Primosale y ricotta con suero de kefir de leche


PRIMOSALE y RICOTTA
Yo de verdad no le veo mucha diferencia entre estos dos quesos, pero habla mi ignorancia, a veces me queda uno más suave que el otro, o más seco, pero siendo una preparación casera, casi nunca obtengo el mismo resultado.
Una cosa que tienes que saber antes de empezar, es que vamos a reciclar el “suero” que usaremos para el primosale para hacer la ricotta.

Procedimiento
PRIMOSALE
Ingredientes
1.5lt de leche entera
200g de crema (opcional, no pasa nada si no lo metes)
300ml de suero.
1 cucharadita de sal

Ponemos en una olla grande el litro y medio de leche, la crema (si tienes y quieres) y le prendemos el fuego, después de un par de minutos agregamos la sal y lo vamos a dejar hervir.
Ahora que ha hervido, espera un par de minutos para apagar el fuego, es el momento te agregar el suero y mezclar delicadamente con una palita de madera o silicon; tapamos y dejamos reposar el queso por 5 minutos, destapa y deja reposar otros 10 minutos
Transcurrido ese tiempo, ya podemos recolectar todo el queso que se ha quedado en la superficie, ayudate de un colador y un cucharon. Si es necesario usa una malla de queseria abajo de tu colador para que no pierdas nada de quesito en el suero.
Regresar el liquido a la olla.
Ya puedes poner tu primosale en el contenedor final, o darle forma con mano.

Nota
Si vas a agregar especies, es al mismo tiempo que lo estas vaciando a la malla de queseria para que puedas mesclar y se distribuya uniformemente.

RICOTTA
Ingredientes
500ml de leche
½-1 cucharadita de limón o vinagre
200g de crema (opcional)

En la misma olla, con el mismo suero, ahí mismo vamos a agregar la leche y la crema (si quieres) y lo vamos a hervir.
Por favor no te espantes, porque puede saltar un poco, así que ponle una tapa.
Hervir a fuego bajo y se separara el suero de la ricotta, no tanto como con el primosale.
Apagar el fuego y tapar, tiene que reposar por unos 10-15 minutos y filtramos como la vez pasada, con ayuda de un colador fino, si es necesario vuelve a filtrar el queso.


Nota.
El vinagre y el limón, es por si la ricotta no se separa.
También puedes colocar en poco de sal
Yo les quito todo el suero y les agrego especies, les doy forma con las manos.
Estos son quesos frescos, asi que es mejor consumirlos en unos 3-5 dias y siempre conservarlos en el refrigerador.

Mascarpone con Kefir

MASCARPONE DE KEFIR
INGREDIENTES
500ml de crema ácida
50g de granos de kefir de leche
8ml jugo de limón fresco recién exprimido

PROCEDIMIENTO
FERMENTAR LA CREMA
Vamos a agregar los granos a la crema y la vamos a fermentar en refrigerador por 48 horas, si tienes la posibilidad para que fermente más rápido, mezclala con una cuchara de plásticos dos veces al día.
Transcurridas las 48 horas, cuela quitale los granos y dejalo fermentar por otras 24 horas siempre en le refrigerador.
Nota:
Si quieres que fermente aún más rápido la crema, puedes agregar unas cucharadas de suero o kefir de leche ya colado.
Te aconsejo usar granos grandes y gordos, para que cuando tengas que quitarlos pues sea más fácil.

COMO HACER EL MASCARPONE
En una sartén grande vamos a colocar la crema fermentada y sin granos.
Tenemos que calentarla hasta alcanzar los 85 °C, ahora vamos a agregar el jugo de limón fresco y vamos a mesclar con cuidado con un batidor globo por unos 5-10min, y sin dejar de mesclar, con ganas, porque verán como se empieza a separar la crema se comenzara a poner más densa. No tiene nunca que hervir y no debe superar los 85 °C, sino, no te quedara. (si no se te pone densa puedes agregar otro poco jugo de limón, pero máximo una cucharada sopera.

Ahora vamos a quitarlo del fuego, yo pongo un colador y uso una malla de queseria, pero puedes usar también un pedazo de tela bien limpia, ahora vaciamos el queso en el trapo y lo dejamos reposar.
Tendrá que enfriarse a temperatura ambiente por mínimo unos 30min, lo vamos a meter en el refrigerador tapado con un plástico transparente de cocina, ahí se quedara por otras 24 horas.
Después de eso te encontraras con queso consistente pero no duro, es decir que tienes listo tu mascarpone.
Conservalo siempre en refrigerador en un contenedor hermético por 3-4 días.




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