Mas Bacterias y mas Levaduras. Vol. 2

MAS BACTERIAS….

Me encanta esto, me apasiona de verdad, esta es otra lista de bacterias y levaduras que pueden estar presentes en el kéfir, la cree a partir de la información recolectada en las fuentes que te pondré abajo… como puedes tener solo dos, como puedes tener casi un centenar, siempre estamos hablando del kefir de leche. 

Como podrás darte cuenta he marcado en rojo una bacteria L. Acidophilus y una levadura Kluyveromyces Marxianus

Te invito a que leas las fuentes que te he señalado, dado que una de ellas explica que al kéfir solo le sirve esa levadura y esa bacteria para seguir fermentando.

BACTERIUM (Bacterias)

LACTOBACILLUS

L. Acidophilus

L. Brevis

L. Casei

L. Casei subsp. Rhamnosus

L. Casei subsp. Pseudoplantarum

L. Cellobiosus

L. Delbrueckii subsp. Bulgaricus

L. Delbrueckii subsp. Delbrueckii

L. Delbrueckii subsp. Lactis

L. Fructivorans

L. Fermentum

L. Helveticus

L. Helveticus subsp. Lactis

L. Hilgardii

L. Johnsonii

L. Kefiri

L. Kefirianofaciens

L. Kefirianofaciens subsp. Kefiranofaciens

L. Kefir granum

L. Lactis

L. Lactis subsp. Cremoris

L. Lactis subsp. Lactis

L. Lactis subsp. Lactis biovar diacetylactis

L. Paracasei subsp. Paracasei

L. Parakefir

L. Plantarum

L. Rhamnosus

L. Sakei

L. Viridescens LACTOCOCCUS Lactis L. Lactis subsp. Cremoris L. Lactis subsp. Lactis L. Lactis subsp. Diacetylactis STREPTOCOCCUS S. Thermophilus S. Salvarius subsp. Thermophilus S. Lactis Leuconostoc cremoris Leuconostoc Mesenteroides subs. Cremoris Leuconostoc Mesenteroides subs. Dextranycum Leuconostoc Mesenteroirdes subsp. Mesenteroides Acetobacter Acetis Acetobacter Rasens YEAST (Levaduras) YEAST (Levaduras) Bettanomyces Anomalus Klyveromyces Bulgaricus Candida Famata Klyveromyces Fragilis Marxianus Candida Firmentana Kluyveromyces Lactis Candida Friedrichi Kluyveromyces Lactis var. Lactis Candida Humilis Kluyveromyces Lodderae Candida Inconspicua Kluyveromyces Siamesis Candida Krusei Kluyveromyces Marxianus Candida Kefyr Pichia Fermentans Candida Lipolytica Saccharomyces Carlsbergensis subsp. Torulopsis holmii Candida Maris Saccharomyces Cerevisiae Candida Pseudotropicalis Saccharomyces Delbrueckii Candida Rancens Saccharomyces Exiguus Candida Tenuis Saccharomyces Lactis Cyptococcus Humicolus Saccharomyces Lipolytica Debaryomyces Hansenii Saccharomyces Martiniae Debaryomyces (Schwanniomycess) Saccharomyces Pastorianus Dekkera Anomala Saccharomyces Turicensis Galactomyces Geotrichum Saccharomyces Turicensis subsp. Nov Geotrichum Candidum Saccharomyces Unisporus Issatchenkia Orientalis Torulaspora Delbrueckii Kazachstania Unispora Yarrowia Lipolytica Kazachstania Exigua Zygosaccharomyces Rouxii http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/Kefir_1_12695.pdf http://www.culturesforhealth.com/learn/milk-kefir/milk-kefir-grains-composition-bacteria-yeast/ https://www.researchgate.net/publication/247368216_Kefir_una_comunidad_simbiotica_de_bacterias_y_levaduras_con_propiedades_saludables Microbiological, technological and therapeutic properties of kefir: a natural probiotic beverage Kefir: a symbiotic yeasts-bacteria community with alleged healthy capabilities http://www.monografias.com/trabajos30/leche-kefir/leche-kefir.shtml http://ntur.lib.ntu.edu.tw/bitstream/246246/177484/1/04.pdf http://journals.cambridge.org/action/displayAbstract?fromPage=online&aid=11539 http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/ArtKefir_13663.pdf

Bacterias y Levaduras en el Kefir de Leche

Bacterias y Levaduras

El kéfir de leche es una masa simbiótica de bacterias y levaduras dentro de una matriz de polisacárido con un núcleo de caseína. Su color puede ser blanco o marfil y el contenido de bacterias puede cambiar en función del: Lugar de procedencia; Tipo de cuidados, tales como… la temperatura, la calidad de la leche, el tiempo de fermentación y tantos otros factores.

BACTERIAS PRESENTES EN EL KEFIR DE LECHE

Lactobacillus acidophilus

Lactobacillus brevis

Lactobacillus casei

Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

Lactobacillus delbrueckii subsp. delbrueckii

Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis

Lactobacillus helveticus

Lactobacillus kefiranofaciens subsp. kefiranofaciens

Lactobacillus kefiri

Lactobacillus paracasei subsp. paracasei

Lactobacillus plantarum

Lactobacillus rhamnosus

Lactobacillus sake

Lactococcus lactis subsp. cremoris

Lactococcus lactis subsp. lactis

Lactococcus lactis

Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

Leuconostoc mesenteroides subsp. dextranicum

Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides

Pseudomonas

Pseudomonas fluorescens

Pseudomonas putida

Streptococcus thermophilus 

LEVADURAS PRESENTES EN EL KEFIR DE LECHE

Candida humilis

Kazachstania unispora

Kazachstania exigua

Kluyveromyces siamensis

Kluyveromyces lactis

Kluyveromyces marxianus

Saccharomyces cerevisiae

Saccharomyces martiniae

Saccharomyces unisporus

No te preocupes, estos son los buenos, todos ellos nos ayudan a cuidarnos.

UNAM

El kefir se regala... Lista de donadores.

El Kefir SE REGALA

Si, es un don de la naturaleza, y por lo tanto debería ser regalado, dado de mano en mano, de generación en generación, como ha sido desde siempre.

Lamentablemente siempre hay gente deshonesta o abusiva que quiere comerciar con la venta de granos por cantidades exorbitantes.

Por favor no compre kéfir, no vendas kéfir… desde que el kéfir llego a mis manos, regalado por unas amables señoras, me he dedicado a regalarlo, de mano a mano y con envíos por correo, con un 100% de envíos satisfechos y que llegan a casa seguros. NUNCA he cobrado ni un envió. (Pero es mi decisión personal.)

Te sugiero hacer una cuenta fácil, suma el sobre, la bolsa para alimentos y el envió… ese será el total a cobrar, y solo para recuperar lo que tu invertiste para enviarlo, sin ganancia alguna.

Aquí esta una lista mundial, es propiedad del grupo “KEFIMANIA e non solo” en fb… si tienes algún problema, te sugiero entrar al grupo y hablarlo con las lindas administradoras que no dudaran en darte una mano. 

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Aquí un fácil tutorial con imágenes..

  

 

 

 

 

Como preparar el kefir de leche

Como preparar  el kéfir de leche

Bueno aquí no hay una regla fija, ni rigurosa, yo veía a mi mamá que les ponía leche “a ojo” sin medir, ni pesar.
En cada ciudad, país, región y persona tiene sus modos, costumbres y formulas.
Siempre explico que es importante aprender a conocer nuestro kéfir, que el solo nos ira guiando. 

De preferencia uso solo plástico para alimentos y vidrio, porque el kéfir es ácido.

Este proceso es infinito si cuidas bien de tus granos, crecerán y crecerán. No olvides mantener higiene al prepararlo.

Ahora bien, aquí dejare una tabla con fórmulas y tu toma la que más te acomode.

El kéfir es de consistencia semi líquido, como un yogurt para beber, no esperes un yogurt griego o uno del supermercado, es un producto casero, así que no siempre obtendrás el mismo resultado, no te preocupes, Basta que Fermente.

Buen kefir a todos. 

Fermentacion del kefir de leche

Kefir de leche

Su nombre lo  dice muy bien y claro. Este kéfir se nutre y vive solo en la leche, porque se alimenta de la lactosa que es un azúcar  presente en la leche de origen animal. 

¿Qué pasa entonces?

Ya sabemos que es el kéfir, no es yogurt, no es la leche inicial, entonces ¿Qué pasa?

Esos millones de bacterias y levaduras “descomponen” las moléculas de la leche para transformarlas en “Kefir”, se produce una fermentación mixta, aceto-alcohólica, donde las bacterias acido lácticas (BAL) producen acido láctico y las levaduras  producen alcohol y dióxido de carbono.

Gracias al metabolismo de las levaduras se crea una descomposición de bacterias de ahí su aroma particular a “levadura” y todo regulado en base a la temperatura de la fermentación.

El ácido láctico que al acumularse desestabiliza la estructura de las proteínas de la leche… donde los elementos derivados de las BAL pueden producir acetaldehído  (aroma al yogurt) y diacetilo (da un sabor a mantequilla) y la efervescencia esta a cargo del anhídrido carbónico.  

Todo esto nos hace comprender que el Kefir no es yogurt, que tiene un sabor fuerte, particular y único.

ACIDO-BURBUJEANTE

Abreviaturas.. para buscar mas información

Existen una serie de abreviaturas para simplificar la vida, con las cuales te iras familiarizando, y aunque están en ingles, es mejor así, porque si ustedes pueden buscar más información, en la red.

Que es el kefir

El kéfir es un alimento prebiótico fermentado, es así por una reacción lacto alcohólica (anaeróbica)  que con ayuda de los azucares se produce dióxido de carbono y alcohol.

Son bolitas siempre descritas como coliflores, pero también existen en forma alargada, son suaves y gomosas. Son una masa simbiótica donde conviven bacterias y levaduras, lípidos y proteínas envueltos en una matriz polisacárido,  denominada kefirian.

Vamos por partes, cuando leí por primera vez todo esto me pareció asombroso pero también enredado. 

Si, todo por el kefir

El Kefir....

Si, el Kefir, me ha fermentado en la cabeza, y es por ello que me gustaría compartir mi experiencia, mis locuras y experimentos, algunas notas o sobre todo contagiar el respeto que le tengo.

Ya pues en la red hay muchas cosas, pero uno más que importa. Así que pues a darle y a empezar a escribir.

Tomen en cuenta que siempre hay actualizarse, que siempre se pueden reeditar las entradas, y que estamos para compartir nuestras experiencias personales, no tengan miedo en escribir dudas o como han ido con sus inventos, recetas, experimentos y demás.

Buen Kefir a todos.