Bacterias y Levaduras en el Kefir de Leche

Bacterias y Levaduras

El kéfir de leche es una masa simbiótica de bacterias y levaduras dentro de una matriz de polisacárido con un núcleo de caseína. Su color puede ser blanco o marfil y el contenido de bacterias puede cambiar en función del: Lugar de procedencia; Tipo de cuidados, tales como… la temperatura, la calidad de la leche, el tiempo de fermentación y tantos otros factores.

BACTERIAS PRESENTES EN EL KEFIR DE LECHE

Lactobacillus acidophilus

Lactobacillus brevis

Lactobacillus casei

Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

Lactobacillus delbrueckii subsp. delbrueckii

Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis

Lactobacillus helveticus

Lactobacillus kefiranofaciens subsp. kefiranofaciens

Lactobacillus kefiri

Lactobacillus paracasei subsp. paracasei

Lactobacillus plantarum

Lactobacillus rhamnosus

Lactobacillus sake

Lactococcus lactis subsp. cremoris

Lactococcus lactis subsp. lactis

Lactococcus lactis

Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

Leuconostoc mesenteroides subsp. dextranicum

Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides

Pseudomonas

Pseudomonas fluorescens

Pseudomonas putida

Streptococcus thermophilus 

LEVADURAS PRESENTES EN EL KEFIR DE LECHE

Candida humilis

Kazachstania unispora

Kazachstania exigua

Kluyveromyces siamensis

Kluyveromyces lactis

Kluyveromyces marxianus

Saccharomyces cerevisiae

Saccharomyces martiniae

Saccharomyces unisporus

No te preocupes, estos son los buenos, todos ellos nos ayudan a cuidarnos.

UNAM