Que es el kefir

El kéfir es un alimento prebiótico fermentado, es así por una reacción lacto alcohólica (anaeróbica)  que con ayuda de los azucares se produce dióxido de carbono y alcohol.

Son bolitas siempre descritas como coliflores, pero también existen en forma alargada, son suaves y gomosas. Son una masa simbiótica donde conviven bacterias y levaduras, lípidos y proteínas envueltos en una matriz polisacárido,  denominada kefirian.

Vamos por partes, cuando leí por primera vez todo esto me pareció asombroso pero también enredado.