La reserva personal

 Yo la llamo “mi reserva personal” ¿Por qué?

Mira es muy importante que tengas una reserva personal de granos en el refrigerador, así los tendrás en letargo para cubrir cualquier imprevisto.

En estos años he leído y escuchado millones de historias desde el clásico:

·         Los niños tiraron el frasco.

·         Se me resbaló mientras filtraba.

·         Mi marido los cocino por error, los deje protegidos en el microondas. :S

·         La persona de limpieza dijo que apestaban y amablemente me lavo el frasco.

·         Deje los granos en el colador un segundo, mientras iba por la leche y el gato se los comió.

·         La persona a quien se los encargue en mi convalecencia/ausencia los mato.

Quiero que entiendas que es muy importante tener un poco más de granos o scoby para ti, nunca se sabe lo que puede pasar, ya tenemos otro post donde se explica la conservación de los granos desde un par de días hasta meses o años, pero te enseño como lo hago yo.

En un recipiente de cristal colocar los granos de tibicos (como mínimo guardo 50g de granos) con azúcar y llenar el frasco de agua a no más de ¾ partes de la capacidad y cerrar con su tapa o plástico transparente para alimentos. Los cambio aproximadamente cada 7-15 días y nunca tomo ese líquido pues va para las plantas.

En un recipiente de cristal colocar los granos kefir de leche con el doble o triple de leche que necesitan, guardo mínimo 50g de granos de kefir de leche y cerrar con una película transparente o con su tapa. Los cambio cada semana y si me tomo esa leche en licuado, para hacer pasteles, o producto de cuidado para la piel.

Recuerda que el frasco nunca debe pasar ¾ de su capacidad porque seguirán fermentado y por lo tanto producirán dióxido de carbono (gas), no es una fermentación completa porque algunas bacterias/levaduras van en letargo, pero tu kefir no muere.

Otra práctica muy común en países latinos (y no solo) es dejar “descansar” los granos de Leche en “agua con azúcar” en el refrigerador entre cada fermentación. No la practico y no la recomiendo, porque son granos para LECHE ANIMAL, así que es de fundamental importancia respetar a los alimentos por lo que son y lo que nos dan.

Respeto a quien lo hace pero no la práctico y no lo aconsejo, esas mismas personas a largo tiempo dicen que “se debilitan” sus granos. . Explico a la gente que lo hace… ¿Te gustaría que te obligaran a hacer algo que tú no quieres?

Creerás que es muy fácil pedirle más granos de nuevo a una persona de las cuales has donado con anterioridad, pero no te decepciones, la mayoría lo toma como moda pasajera y pocos siguen fermentándolo por años.

Debes tener siempre un mínimo de granos para ti o para regalar, es muy importante.

Perche siamo tutti diversi. Il Kefir di Latte

Perche sono diverso.

Una domanda molto comune fra chi comincia a preparare kefir di latte, sono “i grani”, per la loro misura, tipo, peso, piccoli, grandi, forma.

Ma…! La cosa piu importante é “che stia fermentando”

Si, che faccia piccole bollicine, che abbia il suo odore acido-di formaggio, che sia semilíquido.

Non ti devi preoccupare di come siano i tuoi grani, qui vedrai tanti tipi di grani di kefir di latte; e sai che? tutto sono belli e sani…

Grazie mille a KEFIRMANIA e non solo e UK Fermenting Friend per aiutare con le loro foto ad i nuovifermentatori.

Ginger bug

Ginger Bug o Madre del jengibre

Es una bebida fermentada a base de jengibre y azúcar, con ella puedes crear otras bebidas gaseosas, soda de jengibre o gustarlo así solo.

Como crear tu Ginger Bug.

1. A partes iguales necesitas usar Jengibre picado o rallado y azúcar blanca o morena.

2. En un frasco colocar el agua (1 Taza) y dos cucharadas de jengibre y dos de azúcar, mezclar bien. Taparlo con un elástico y una gaza o filtro de café o taparlo bien, (no herméticamente)

3. Repetir la misma acción alimentado el Ginger Bug por 3 a 5 días, dependiendo de la temperatura de casa.

4. Estará listo cuando veas burbujas, cuando el líquido cambie de color a blanquecino. Si ha hecho moho por más de tres veces te recomiendo volver a empezar desde cero.

5. Una vez listo va conservado en el refrigerador. Va alimentado cada vez que lo uses, máximo cada 15 días, o si vez que se ha consumido un poco el agua.

Listo para usar

Ahora que ya está listo tu Ginger bug, puedes tomarlo así directamente, o crear  bebidas fermentadas probióticas en casa.

Recuerda siempre cuando fermentes:

No usar metales (frasco siempre de vidrio y cuchara de plastico o madera)

Mantener alejado de otro tipo de fermentos como kefir, scoby, chucrut para evitar contaminaciones.

Hoy hice…

Manzana y kiwi.

Naranja y limón.

Limón y jengibre

Llene un cuarto de la capacidad del frasco con ginger bug y el resto con agua y azúcar. A partir del segundo día puedes ir probando las bebidas hasta que estén a tu gusto, y si quieres puedes embotellarlas en botellas de cerveza, yo lo dejo en frascos reciclados.
Si la fruta no esta lo suficientemente madura puedes ayudar a la fermentacion agregando 1-2 cucharadas de azucar

Sodas caseras, saludables y fáciles de hacer en casa. Provecho. 

Suero del Kefir de Leche

El Suero

El suero del kefir de leche, es un alimento rico en probióticos y levaduras, que se puede beber solo o con el kefir, se puede usar en la cocina, para hacer crecer cualquier tipo de masa y mucho más.

Durante la producción de kefir de leche en casa, se producirá la separación del suero de la leche fermentada, que se presenta como un líquido amarillo o transparente, que generalmente se queda en la parte inferior del frasco donde están fermentando los granos de kefir de leche. 

Como veras en la parte inferior del frasco se nota la presencia de un líquido amarillo, que es el suero.

Cuando filtres el kefir, el suero será el primero en salir, mientras que los granos y el kefir se quedaran en el colador por ser más densos.

Se puede separar de una manera más practica el  suero, metiendo el kefir de leche (sin granos) a escurrir en un colador de tela o un colador cubierto con una gaza, encima de un contenedor y dejándolo reposar mínimo 12 horas en el refrigerador.

Pasadas esas horas en el contenedor se quedara una buena cantidad de suero y el kefir será mucho más denso y menos acido.

Puedes poner el suero en un frasco de vidrio y cerrarlo herméticamente, se conservara hasta por seis meses dentro del refrigerador.

¿Cómo utilizar el suero de leche?

Hay que tener presente que en el suero hay una fuerte presencia de bacterias probióticas. En un estudio destaco la presencia de Lactobacilus e bifidobacteriu, pueden crecer en el suero de leche convirtiéndolo en un excelente probiótico.

Lo primero que se tiene que hacer con el suero del kefir es tomarse un vaso, para aprovechar todos los beneficios para la salud.

Mira todos los infinitos usos del suero de kefir de leche.

En la panificación

Con el suero puedes también crear cualquier tipo de masa sustituyendo así la levadura industrial, puedes también “alimentar” tu masa madre ya que es un óptimo sustituto del agua; dado la presencia de bacterias tipo Lactobacilus que ayudaran en el proceso de fermentación de la masa.

En las masas dulces

Es posible usar el suero como una verdadera levadura natural con la cual hacer crecer las masas de pan dulce sin agregar químicos, en modo más sano y sin efectos colaterales, como inflamación, acidez, cólicos.

Para la producción casera de quesos

El suero puede ser usado para producir excelentes quesos en casa, tales como la ricota, el primosale y el stracchino.

Para remojar las legumbres

Puedes dejar las legumbres secas a remojar toda la noche antes de cocerlas y ser consumidas. Se tienes un poco de suero, en lugar de agua puedes remojar las legumbres para que sean más digeribles y con un menor índice glicémico.

Como conservante

Para la conservación de cualquier alimento puedes aprovechas las propiedades del suero, o lo mismo puede ser conservado hasta 6 meses en el refrigerador. Puedes en todo caso dejar cualquier alimento sumergido en el suero dentro del refrigerador para prolongar su vida útil.

Para beber

El suero es una rica fuente de proteínas (la mayor parte de las proteínas en polvo para los fisicoculturistas están justamente hechas a base de suero), lactosa, minerales, vitaminas, pocas grasas y además sumarle bacterias probióticas, si se obtiene del kefir o del yogurt. La lactosa siendo un azúcar se convierte en ácido láctico, lo que hace que también los intolerantes puedan consumirlo. En un estudio sobre algunos sujetos diabéticos demostró como el suero de leche parece aumentar nuestra capacidad en la producción de insulina.

Fertilizante

Siendo rico de minerales y bacterias, el suero es un excelente fertilizante para nuestras plantas, por lo que podemos usarlo regarlas siempre que se diluya con agua. Para las plantas acidófilas, podemos también enterrar en las macetas un poco de granos si es que tenemos muchos.  

Para nuestros animalitos

El suero puede ser tranquilamente consumido por nuestros perritos y gatitos y otros animales para regularizar la función intestinal, puedan dar un poco también a ellos.

Los perritos lo degustan con placer y parecen no importarles el sabor acido.

Il link originalein Italiano qui

Traducción a cargo de: fermentándome en la cabeza

Conservación de los granos... Por algunos días hasta 6 meses (Años)

Conservación de los granos de kéfir por unos días o hasta 6 meses.

Por Silvia Albanese (KefirMania e non solo)

Traducción: Fermentándome en la cabeza

Les podrá suceder que se tienen que ausentar por unos días y no tienen a nadie en casa que se puede hacer cargo de su kéfir. Ningún problema, se puede simplemente resolver en base al tipo de kéfir que se tenga y al número de días de su ausencia:

Kéfir de Leche – Ausencia de 3/4 Días

Colocar 2 cucharaditas de granos en 200 gramos de leche en un frasco de vidrio con tapa no cerrado herméticamente dentro del refrigerador.

Kéfir de Leche - Ausencia de 5/7 Días

Colocar 2 cucharaditas de granos en un litro de leche en un frasco de vidrio con tapa no cerrado herméticamente dentro del refrigerador.

Kéfir de Leche - Ausencia de 7 Días hasta 6 Meses

Colocar 2 cucharaditas de granos en un frasco de plástico que sea para alimentos y se pueda congelar, agregamos leche hasta que se cubran bien los granos, cerrar el frasco (atención a dejar un poco de espacio entre la leche y la tapa) y meter al congelador.

Tibicos - Ausencia de 3 Días hasta 6 Meses

Colocar los granos en un frasco de vidrio, y agregar agua 10 veces más el volumen de los granos, cerrar con su tapa herméticamente y meter al refrigerador.

El kéfir de agua se puede también congelar en un contenedor de plástico cubierto con agua y una cucharadita de azúcar, pero generalmente cuesta un poco de trabajo para que se repongan después de ser congelados, en alternativa se pueden también secar.

Kéfir de Agua - Ausencia de 6 Meses hasta 1 Año

Deshidratación   Recuerden que si los ponen a secar los granos de Kéfir de agua de 100 gramos pasaran a 20g de granos secos, que deben ser como piedritas de color ámbar.

Como retomar la producción de Kéfir después de su ausencia:

¡Bienvenidos a casa! Ahora ya pueden retomar su producción de Kéfir, después de que le han abandonado por algunos días, es más que suficiente colar la leche o el agua que le tenían en el refrigerador y empezar con su producción como si no hubiese pasado nada, naturalmente realizando su producción a temperatura ambiente.

Si en cambio han congelado el Kéfir de leche y lo tienen que descongelar, necesitaran dejarlo a temperatura ambiente, agregando un poquito de leche y checando que haya descongelado por completo. Controlar las primeras 24 horas después de que ha salido del congelador y tirar esa producción. Preparar el Kéfir como de costumbre y controlar las siguientes 24 horas, darle una mezcladita y ver si se ha recuperado para fermentar bien, sino lo ha hecho sigan controlando aun unas horas más para filtrarlo y consumirlo. Desde ahora ya tiene que haberse recuperado para su normal fermentación, si esto no sucediese, intenten tener mucha paciencia, lamentablemente los granos resienten los cambios de temperatura y quizá se puedan tomar un poco más de tiempo para recuperarse al 100%.

Si en cambio tienen los granos de kéfir de agua deshidratados, bastara solamente agregar agua 6 veces el peso de los granos (por ejemplo, si tienen 20g de granos tiene que agregar 120g de agua) y agregar 3 cucharaditas de azúcar, y esperar y controlar las próximas 24 horas, filtrar (no consumirlo) y retomar su normal producción de Kéfir de Agua. Los granos secados una vez rehidratados retoman su normal curso aumentando del 80% su peso (por ejemplo tenemos 20 gramos de granos después de su rehidratación tendremos 100 gramos)

Lo único que le puedo agregar a este articulo tan completo, es que a los tibicos los dejo en el refrigerador con o sin azúcar es indiferente, y que lamentablemente no siempre reviven con éxito después de congelarlos (quizá lo hice mal, lo intentare de nuevo mas adelante)… Mucha paciencia y Muchas gracias Silvia por el interesantísimo artículo.

Originale in italiano QUI

Como elegir los Ingredientes para los Tibicos

INGREDIENTES

AGUA

Potable: En muchos países puedes tomar directamente agua de la llave (grifo) para beber o preparar alimentos. Pero para alimentar a nuestros fermentos es necesario que pase por la “decantación”.
Hay que tomar el agua de la llave y colocarla en un frasco de cristal con boca grande para que pueda evaporar el cloro o cualquier sustancia nociva para nuestros fermentos, con un mínimo de 24 horas, puedes colocar un paño encima o simplemente dejarlo abierto. (Yo la dejo 3 noches antes de usarla)

Embotellada: Dado que puedes beber directamente de ella no hay ningún problema, solo lee en la etiqueta que tenga bajo contenido de sodio.

Fruta seca

Es muy fácil encontrar etiquetas que digan “BIO”, “Organica”, pero es muy importante que leas atrás de la etiqueta porque generalmente para ser vendida en comercio necesitan poner conservadores tales como aceites o sorbato de potasio y eso inhibirá el crecimiento de los tibicos.

Fruta fresca
Bien lavada y que sea orgánica, dado que la función del limón en los tibicos es equilibrar el pH y evitar el moho, tienes que cerciorarte de su procedencia.
Esto también vale para lo que quieras incluir como mango, manzana, peras, fresas, jengibre y demás (aunque personalmente lo dejo todo para la 2F)

Azúcar

En base al contenido de minerales tendrás que equilibrarlo con la fruta que darás a los tibicos.

Por ejemplo, si has puesto azúcar de coco con altísimo contenido de minerales, te tocara mezclarla con azúcar blanca y por nada colocar fruta seca. 

Tipos de azúcar	Contenido de minerales
Blanca	Nada	Sabor Dulce
Piloncillo, Panela, Rapadura	Alto	Sabor Fuerte
Morena o Mascabado Demarara o Brown	Alto	Sabor Fuerte
Ecológica de caña integral	Alto	Sabor Fuerte
Coco	Muy alto	Generalmente debe ser combinada
Jarabe de arce	Muy alto	Combinarla
Miel	Muy alto	No es recomendada, ya que pueden empezar a competir las bacterias por el alimento
Melaza	Demasiado alto	Solo en caso de “re-mineralización”
Edulcorantes, esplenda, estevia	Son sustitutos	No recomendados

Si has usado otro tipo de azúcar y te has encontrado bien con ella, con gusto la añadimos a la lista.

En casa uso Soft dark brow sugar, un piloncillo suave, sin fruta sin limón, desde años y nunca he tenido problemas, mis pobre tibicos han soportado viajes de horas, es un sabor fuerte, no me gusta efervescente, así que dejo tapado el frasco con un paño en 1F y 2F.

Recuerda que estamos para aprender juntos.