Frutas del Bosque Fermentadas

Ingredientes

500g Frutas del bosque (Fresas NO)

2-3 Cucharaditas de miel no pasteurizado si es posible, o piloncillo

3-4 Cucharaditas de agua (sin cloro)

¼ Cucharadita de sal (sin yodo)

Starter: 2 Cucharaditas de suero de kefir de leche o 1 liquido de crauti

Como hacerlo

1. En un contenedor vamos a colocar nuestro starter con la azúcar o la miel, la sal y el agua para poder disolverlo todo muy bien.

2. En un frasco grande de vidrio vamos a colocar nuestras frutas del bosque, puedes hacer un mix, o colocarlas separadamente (moras, ribes uva-crispa, zarzamoras, grosella, arándanos) todo menos fresas que no quedan muy bien fermentadas.

3. Ahora vamos agregarle el liquido que habíamos reservado y vamos a mezclarlo todo muy delicadamente, si es necesario puedes agregar más cucharadas de agua, basta que estén cubiertas al mínimo, después ellas soltaran su propio jugo.

4. Dejarlo fermentar a temperatura ambiente por 24-48 horas máximo, todo depende si ya vez burbujas en tu fermentación. Más tiempo esta fuera del refrigerador el azúcar se convertirá en alcohol. Puedes conservarlo en el refrigerador por 2-4 meses.

  

Una vez listo, lo uso para mi kefir de leche, para licuado, helador, dulces, en la merendá para los niños, o hacer tus propias salsas dulces.

Nota. Si no puedes conseguir las frutas frescas, en este caso puedes usar congeladas, solo ve en la etiqueta que no contengan conservantes.

Clasica Salsa Picante Fermentada

Ingredientes
500g Chile picante
Orégano fresco
Perejil fresco
1 Cabeza de ajo
1 Cebolla mediana blanca
2 Cucharaditas de sal (sin yodo)
1 Taza de agua (no cloro) (Opcional)
2 Jitomantes para ensalada o 4-5 cherry (Opcional)

Como preparalo 1
1. Licuar todos los ingredientes, hasta que te queda una salsa lisa, si te queda muy densa y no te gusta así, puedes agregar máximo una taza de agua sin cloro mientras licuas todo.
2. Colocar todo en un frasco de vidrio, si fuera con cerrado hermético seria genial, pero si no cualquier frasco de vidrio sirve, dejar fermentar a temperatura ambiente de 4-7 días, si vez que han aparecido burbujas ya esta lista.
No se te olvide que todos los días tienes que mover la salsa con una cuchara de madera o plástico bien limpia, para evitar el moho o la kahm.
3. Una vez lista hay que meterla al refrigerador donde nos durara algunos meses.

Como preparalo 2
1. Vamos a cortar todo en cubitos muy finos y reservamos. Si gusta puedes quitarle las semillitas al chile.
2. En un frasco de vidrio vamos a agregar agua sin cloro y la sal, mezclamos bien hasta que quede bien derretida la sal, y agregamos todos los ingredientes que previamente hemos cortado.
3. Cerrar bien tu frasco y dejar fermentar a temperatura ambiente de 3-7 dias, lejos de la luz del sol, si vez que han aparecido burbujas ya esta lista.
No se te olvide que todos los días tienes que mover la salsa con una cuchara de madera o plástico bien limpia, para evitar el moho o la kahm.
4. Antes de meter en el refrigerador puedes si gustas, licuar todos los ingredientes y colar para obtener una crema. Embotellar y colocar en el refrigerador donde puede durar de 6-9meses

Si sientes que te quedo demasiado picosa puedes corregir el error, colocando 1-2 cucharadas de piloncillo.
En este caso no es necesario un starter, pero si deseas uno, puedes agregar: liquido de crauti, suero de kefir de leche, kombucha o tibicos que has preparado solo con agua y azúcar.

Usa tu imaginación y creatividad, puedes agregar todas las especies que gustes, un poco de cebolla, jengibre, hacer un mix de chiles o como gustes, esta es solo una receta base, experimenta según tus gustos.

Salsa Picante Fermentada 2

Ingredientes
500g Chile picante (el que más te guste o combinaciones)
1 cucharada de sal (Sin yodo) por cada 500g de chile
4-6 dientes de ajo (pero puedes usar más si quieres)
Agua (Sin cloro)

Como preparalo
1. Licuamos el chile, ajo y le agregamos la sal. Si es necesario para que se licue mejor, o si la deseas menos densa puedes agregar un poco de agua, sin cloro y máximo una taza.
2. Una vez que esta lista nuestra salsa vamos a colocarla en un frasco de vidrio (si fuera con cerrado hermético estaría genial), lo vamos a dejar fermentar lejos de la luz del sol por unos 3-4dias. Recuerda que hay que girarla todos los días, mínimo una vez por día, para evitar que nos aparezca la Kahm o que se haga moho, y ademas liberamos gas, siempre con una cuchara de madera o plástico bien limpia y no húmeda.
Cuando veras que se formas burbujas, esta lista nuestra fermentación.
3. Una vez que ha fermentado la trasladamos al refrigerador, donde nos durara (si logras resistirte) hasta 6-8 meses.

A mí me gusta usar solo habanero, sal y ajo, porque queda una paste densa.
Puedes también si quieres una vez fermentada colarla, para quitar semillas y tener una salsa más lisa.
Si sientes que te quedo demasiado picosa puedes corregir el error, colocando 1-2 cucharadas de piloncillo.
En este caso no es necesario un starter, pero si deseas uno, puedes agregar: liquido de crauti, suero de kefir de leche, kombucha o tibicos que has preparado solo con agua y azúcar.

Usa tu imaginación y creatividad, puedes agregar todas las especies que gustes, un poco de cebolla, jengibre, hacer un mix de chiles o como gustes, esta es solo una receta base, experimenta según tus gustos.