Origen de los Tibicos

ORIGEN

Cuentan las leyendas que los tibicos son originarios de la ciudad de Oaxaca, México con el nombre de “Tibi”, los gránulos vivan en las nopaleras de las Opuntia alimentándose de sus excreciones azucaradas (frutos).

En Oaxaca son conocidos popularmente como “algas marinas o granillo”, solo después se les dio el nombre de “Tibicos” o también “cabaiasis”.

Otra historia los ubica en Asia, por eso los conocen como “hongos chinos” o “cristales japoneses”.

Se piensa que se llaman “Tibicos” porque se piensa que son originarios del Tibet.

La última versión explica que no son más que una adapatación de los originales granos de leche de kefir del Caucaso que a través de los años se fueron adaptando al agua azucarada o jugos de fruta (fructosa natural).

-Wikipedia-

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Lutz, M. (1899). Recherches biologiques sur la constitution du Tibi.Bulletin De La Societe Mycologique De France

Caracterización química y microbiológica del kefir de agua artesanal

Bacterias y Levaduras presentes en los Tibicos

Comprenderás que estas listas son solo una generalidad, cambiara en base a cada cepo de tibicos, del país, del cuidado que se les ha dado.

BACTERIAS

Lactobacillus brevis
Lactobacillus casei
Lactobacillus hilgardii
Lactobacillus hordei
Lactobacillus nagelii

Leuconostoc citreu

Leuconostoc mesenteroides

Acetobacter fabarum
Acetobacter orientalis

Streptococcus lactis

LEVADURAS

Hanseniaospora valbyensis
Lachancea fermentati
Saccharomyces cerevisiae
Zygotorulaspora florentina

The microbial diversity of water kefir

Bacterias y levaduras en los Tibicos 2

Una tabla más de las bacterias y levaduras presentes en los tibicos, como verán, se pueden dar cuenta que siempre serán variables y eso depende de cada cepo de tibicos que tengamos en casa.

Fuente 

SCHNEEDORF, José Mauricio, “Kefir d’acqua and its probiotic propieties” Probiotic in animals. Rigobelo, Everton Cid.

Kefir otros nombres...

Mi nombre es Kefir, pero también me conocen como:

kefir de leche, Yogurt de pajaritos, búlgaros, yucas, kephir, Кефи́р (ruso) quéfir, yocas, leche kefirada, keefir, milk kefir, keyif, Κεφίρ (griego), kefiro, kefyras, קפיר (hebreo) kefiiru chefir, کفیر (persa), ケフィア(japonés), Кефір (serbia), 克非尔 (chino).

Kefir de agua, tibicos, wáter kefir, ibis, tibiches, búlgaros de agua, granillos, granizo, hongos chinos, cristales japoneses de agua, pajaritos, abeja de la california, abejas africanas, nueces de cerveza, kefir de leche azucarado, kefir de fruits.

Avances en ciencias e ingenierías

Wikipedia

NUNCA VINAGRE en el Kombucha Scoby

SIN VINAGRE - NUNCA

 Michelle Ann

VINAGRE: Si usted ha recibido un SCoBY con poco o nada de líquido de arranque, no agregue vinagre o ningún tipo de kombucha comercial, o vinagre blanco destilado (dww) porque puede cambiar el sabor de la bebida; el vinagre de manzana (ACV) va a cambiar la cultura a un híbrido (ya no será nunca kombucha) y vinagre no pasteurizado correrá el riesgo de introducir el gusano “vinegar eels” (turbatrix aceti). Ewww El  Kombucha comercial no es lo suficientemente fuerte/acido para ser usado como como liquido de arranque, a menos que se deje reposar (abierto y a temperatura ambiente) durante 2 semanas. La solución es hacer un té dulce y añadir el SCoBY / y el líquido arrancador que usted tiene.

PARA HACER QUE EL TÉ SE USE COMO ARRANQUE

 TEA 1 cucharadita o 1 bolsita de té

AZÚCAR 1/8 taza o 2 cucharadas

AGUA 1 1/4 tazas

Una vez enfriado, agregue el SCoBY y deje reposar durante 7-10 (preferible 14) días, con esto usted tendrá bastante líquido arrancador para comenzar el kombucha.

SENZA ACETO  - MAI

Michelle Ann

 ACETO. Se hai ricevuto uno SCoBY con poco o niente di liquido “starter”, non devi mai aggiungere aceto o nessun tipo di  Kombucha commerciale, o aceto bianco distillato (dww), perche puoi cambiare il sapore della bebanda; l’aceto di mele(ACV) trasformerá la coltura in un ibrido (non sará mai piú Kombucha) e se si usa aceto non pastorizzato si corre il rischio di contaminazione del verme “vinegar eels” (turbatrix aceti). Ewww. il Kombucha commerciale non é abbastanza forte/acido per essere usato come liquido starter a meno che non si lascia riposare (aperto ed a temperatura ambiente) per 2 settimane. La soluzione é fare uno te dolce e aggiungere lo SCoBYe il liquido starter di cui si disponga.

COME FARE IL TE DA USARE COME STARTER

TE 1 Cucchiaino o 1 bustina di te

ZUCCHERO1/8 tazza o 2 cucchiaiate

ACQUA1 ¼ di tazza

Una volta raffreddato, devi aggiungere lo SCoBY e lasciare riposare per 7-10 (preferibilmente 14) giorni,  con questo avrai abbastanza liquido starter per cominciare la tua bevanda di kombucha. 

Traducción a cargo de: Fermentandome en la cabeza

Texto original de: Michelle Ann