Tibicos, Kefir de agua

Tibicos

Mejor conocidos como kefir de agua, es una mezcla simbiótica de bacterias y levaduras en una matriz de polisacárido, científicamente llamado dextrano. Es una masa gelatinosa pero firme transparente o marrón (depende del azúcar con la que se le nutra) es de diferentes tamaños y  formas.

Fermentan en diferentes líquidos “azucarados”, por lo que es generalmente que con estos granos puedes fermentar las “leches vegetales”.

Los tibicos tienen una fermentación alcohólica y con el azúcar con el que se nutren se produce: 

• Ácido láctico 
• Etanol y 
• Dióxido de carbono 

 Por lo que se produce una bebida carbonatada. 

Su reproducción es por gemación, descomponiendo los azucares complejos en simples, lo que lo hace mas digerible y da paso a minúsculos granitos.