EL
AGUA
El agua de la llave, del pozo en muchos países es potable, pero para ello agregan
cloro para poder matar las bacterias.En esta caso no podemos usarla porque el cloro mata buenos como malos, así que tendremos que:
Decantar el agua. Colocarla en un contenedor por al menos 24 horas para que puede evaporar el cloro
Hervir el agua por un par de minutos y dejarla reposar por medio día
Algún sistema de filtrado casero (carbón, ósmosis)
Usar agua destilada
En mi México lindo, pues nada el agua de la llave ni hervida, ni decantada, ni nada, absolutamente no, usar solo agua de garrafón o embotellada.
A CONSIDERAR
LIMPIEZA
Todos los utensilios, frascos, rayador, tabla de picar, todo tiene que estar perfectamente bien limpio. Nos arriesgamos a que nuestro lote a fermentar se arruine con un poco de moho, y recuerda que esto lo hacemos para cuidar nuestra salud, que es lo más importante. Si en algún frasco aparece el moho es mejor aceptar nuestro error, aprender de él y tirar ese fermento y volver a empezar. (aunque si en muchas partes se aconseja quitar el moho y comer lo que esta por debajo de la salmuera)
A veces suele salir un poco de salmuera de los frascos, así que como precauciones es también es importante colocar abajo de ellos un contenedor o limpiar cada vez que veamos que la salmuera se ha salido.
TIEMPOS Y
TEMPERATURA
No es conveniente iniciar la fermentación con temperaturas muy altas, la
temperatura ideal serian 20C y máximo 28C.
Temperaturas por arriba de los 30C matara a las bacterias encargadas de la fermentación.
Generalmente después de 3-7 días a 20C puede comer sus alimentos, siempre con las manos limpias, y recuerde dejar lo que quede siempre sumergido en la salmuera. Yo prefiero como muchos, fermentaciones largas a bajas temperaturas.
En un lugar cálido y fresco y lejos de la luz del sol. No lo deje en lugares obscuros donde quizá pueda olvidarlos.
El tiempo de fermentación varia de días, meses y años, y todo basándonos en la temperara y las verduras que usemos. Pero después de un par de días podemos trasladar todo al refrigerador, así tendremos una fermentación lenta y más duradera.
Una vez abierto nuestro frasco lo guardaremos en el refrigerador
Oler y probar son una buena técnica para saber si ya esta listo nuestro fermento.
Podemos fermentar casi cualquier cosa, verduras fruta, carne, pescado, procure elegir buenos ingredientes y si es posible biológicos
Notas
Te puedes tomar la salmuera
La puedes reciclar para otras fermentaciones. Solo si le ha salido moho o kahm NO.
Temperaturas por arriba de los 30C matara a las bacterias encargadas de la fermentación.
Generalmente después de 3-7 días a 20C puede comer sus alimentos, siempre con las manos limpias, y recuerde dejar lo que quede siempre sumergido en la salmuera. Yo prefiero como muchos, fermentaciones largas a bajas temperaturas.
En un lugar cálido y fresco y lejos de la luz del sol. No lo deje en lugares obscuros donde quizá pueda olvidarlos.
El tiempo de fermentación varia de días, meses y años, y todo basándonos en la temperara y las verduras que usemos. Pero después de un par de días podemos trasladar todo al refrigerador, así tendremos una fermentación lenta y más duradera.
Una vez abierto nuestro frasco lo guardaremos en el refrigerador
Oler y probar son una buena técnica para saber si ya esta listo nuestro fermento.
Podemos fermentar casi cualquier cosa, verduras fruta, carne, pescado, procure elegir buenos ingredientes y si es posible biológicos
Notas
Te puedes tomar la salmuera
La puedes reciclar para otras fermentaciones. Solo si le ha salido moho o kahm NO.
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