Espinacas fermentadas

Estos fueron tres experimentos (como siempre) que me quedaron deliciosos, uno fue el pak choi, del cual la receta ya está publicada, el siguiente fueron espinacas fermentadas, y el ultimo fue un mix de ambos. 

Ingredientes
Espinacas
agua (no cloro)
sal (no de mesa, no fina)
Limón o lima

Ajo

Cebolla
Especies (elección personal, opcional)

Procedimiento
Lavar (no agua con cloro) bien las espinacas con mucho cuidado que no quede nada de tierra y dejarlas secar. 
Ahora puedes cortarlas en tiras, pero como están son baby espinacas decidí dejarlas enteras.

Esparcir la sal encima de las espinacas, como era un frasco pequeñísimo use 1/4 cucharada de te de sal, y después hay que presionarlas como a un crauti, y dejarlas reposar por unos 15-20 minutos, tapadas de preferencia con una simple servilleta de cocina limpia. 

Mientras pelar el ajo y la cebolla y cortarlo en rebanadas finas; agregarlo a las espinacas una vez que ha transcurrido el tiempo necesario, no olvides las especies y mescla muy bien.

Colocar todo en el frasco, agregando unas gotas de jugo de limón o lima, y en la parte superior esta una rodaja de limón. Si fuese necesario colocar un poco más de agua para tener todo por debajo de la salmuera y presionar bien.

Para las espinacas use solo romero seco y quedo muy rico, pero tu puedes ponerte creativo.

Tiempo de fermentación: 2-4 días a temperatura ambiente.
Trasladarlo al refrigerador o comerlo.
No me gusto que textura toma si lo dejas más de un mes.

El segundo lote que prepare de espinas fue para un frasco con capacidad de medio litro y coloque 1 ½ cucharadas de te de sal. Te aconsejo probar porque el primer lote experimental coloque ½ cucharadita y lo senti muy salado por lo que he corregido las cantidades para publicarlo. 

La ultima receta de este experimento fue
pak choi
espinacas (igual cantidad ambas)
gochugaru
sal 2%
jugo de limon